吃货|杨浦这个食堂“太抠”了！红烧肉一块块卖，小黄鱼一条条算，餐后还计算热量？吃货

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中午时分，位于杨浦区辽源西路上的康善养老院“睦邻小厨”开始热闹起来。自助餐柜上，每一份菜品下面都有一个神奇称重器——盛出来的菜实时称重，智能系统自动计算出这一份菜的价钱，一滴汤汁、一片菜叶子都能感应到。
“真是太精细了！”居民陈伯伯笑道。作为小厨的常客，陈伯每天都和老伴儿来这里吃午饭。“我们饭量不大，有时不方便打包就只能浪费。”他说， “现在想吃多少自己盛，全自助消费，阿拉上海人的精细就在这个打菜神器上体现出来。”

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大数据为“光盘行动”插上“翅膀”
杨浦区睦邻小厨是老年助餐点的新形式，由杨浦区12个街道依托社区综合为老服务中心、社区睦邻中心等资源，或利用存量助餐设施改造而成，方便社区老人用餐。杨浦区共有这样的助餐点43家，作为居民“家门口的食堂” ，不少年轻人也成为了睦邻小厨的常客。
江浦路街道康善养老院“睦邻小厨”是上海首家引进自主称量售餐设备及餐饮管理软件系统的“智慧餐厅” 。与传统的售餐模式相比， “智慧餐厅”不仅可以自主称量、拆零销售、多点结算，还能在营养摄取、健康监测等多方面提供个性化餐饮服务。

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智能售餐一体机前，居民有序地排着队自助取菜。和普通打菜柜台不同，智能餐柜的面板是黑色的钢化玻璃板，每个菜品前都有一个高清液晶显示屏，并附有刷卡结算区。
从取餐到结算全程自助。居民先根据自己的喜好选择餐品，超灵敏的称量终端会在一秒内自动进行称量，精准到克。称量结束后，居民使用一卡通在感应器上刷一下，完成自动结算。一只鸡腿、一块梅干菜扣肉都可以单独购买，减量称重式销售真正实现了按需取餐，减少不必要的浪费。

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这款拥有多项独立发明专利的智能终端机，在前台是一座看得见的智能售餐机，而在后台，还连接着两个大数据软件系统——自助称量销售系统和健康饮食管理系统。
自助称量销售系统，通过与用餐者的“互动” ，推荐出用餐者喜欢的菜品，并采用“末位淘汰”机制，将用餐者喜欢的菜品留在餐台。大数据汇总分析，可生成一周销售额走势等简报，反馈给后厨，实现精准备餐，减少浪费。该系统还能对厨师实行绩效考核，让每个厨师和服务人员都形成自己的“责任田” 。
【吃货|杨浦这个食堂“太抠”了！红烧肉一块块卖，小黄鱼一条条算，餐后还计算热量？】而健康饮食管理系统则更贴近现代人的健康饮食和健身需求。居民就餐后通过手机微信端连接智能系统，可以实时获取本餐热量和四大营养素摄入量分析等数据，就像拥有了自己的“饮食顾问” 。
“推行一年以来，前来用餐的居民基本‘光盘’ ，每天需要处理的垃圾大幅减少。”康善养老院“睦邻小厨”运营负责人柴勇说，智能打菜神器在吸引客流，降本增效和改善管理、服务上都发挥了积极作用。
打菜神器VS传统餐盘
过去，社区里的公共食堂使用传统餐盘，按份售卖餐品。“每到就餐高峰期， 20多种菜品就需要数名服务人员进行分餐，结算台还需配备一名服务人员。”柴勇说，打菜神器在原有的区域上，让居民自助取餐，同样的20种菜品，只需要一名工作人员监管，随时进行补菜即可。分页标题

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在用餐效率上，过去在结算台结算，购餐的效率很大程度上取决于结算台的数量和速度。尤其在就餐的高峰期，结算台前经常排长队，居民端着餐盘等待十分不便。“现在是一菜一结，相当于‘多点并行’结算，效率大大提高了。”
在减少浪费的问题上，小厨过去也做过一些尝试。“比如将大份菜改为小份，但这样菜品凉得快，浪费并没有改善。”如今智能打菜系统不但让市民自主决定吃什么、吃多少，还可以实现将高端菜品拆零售卖。
“小到一块红烧肉、一只虾、一只鸡翅，这里都可以买得到。”降低了消费门槛，来光顾的居民也更多了。“原来点两个菜的钱，现在能吃到四五个菜，一顿饭可以吃好多个品种的菜色，更营养也更有满足感。”居民张阿姨高兴地说。
目前，打菜神器正在杨浦区江浦路街道康善养老院“睦邻小厨”和长白新村街道长馨“睦邻小厨”投入使用。杨浦区民政局在区内18家“睦邻小厨”和46家助餐点中推广“光盘行动” ，除了引进打菜神器后，还在殷行街道欣益睦邻小厨等其他助餐点推出了“半份菜”、“小份菜”等措施，让居民根据自己的胃口“自制食谱” ，实现节约的同时更推动了个性化的饮食健康文化。