烹饪|不加一滴水的大馒头，再多加一步，层次分明，比面包、花卷还好吃烹饪

大家好，我是美食轻舞。随着时代的变迁，人们生活水平的不断提高，填饱肚皮已经不能满足我们对味蕾的需求，而对食物现在的要求是色香味俱全。馒头也不例外，花样百出，还要营养更加丰富。

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一说起做馒头、面条我就想要台和面压面一体机，为什么呢？这就是因为外面卖的馒头比我们家里做的光滑、白，而且好吃的原因之一，可见设备的重要性。还有和面真是个力气活，如果力气小，蒸一次馒头就像累惨了的牛。下面轻舞就和大家分享一下今天做的这款馒头，它的特点是不加一滴水，营养丰富，层次分明，口感劲道细腻，蓬松饱满。

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【奶香大馒头】制作过程
一、原料有：中筋面粉500克、酵母5克、糖3克、泡打粉3克、牛奶260克、黄油10克。

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二、开始制作
1、【和面前准备】把面粉、糖、泡打粉一起放入容器中，搅拌均匀；酵母用牛奶化开，发酵5分钟。

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2、【和面、松弛】把发酵到时间的酵母牛奶液，慢慢的倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，然后揉制成一个微微光滑的面团，盖上保鲜膜放入冰箱松弛10分钟。

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3、【放入黄油揉制面团】把松弛好的面团从冰箱取出，放上黄油，开始下手揉制。

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揉面真是个力气活，放入黄油刚开始不好成团，揉制8分钟左右，面团就会变得光滑细腻。（下图是揉制后的对比图）

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4、【不用醒面，直接制作，这是制作馒头层次分明的关键步骤】揉好的面团，不用醒面，然后一分为二，直接开始制作。

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把面团擀制成一个长方形和一个正方形的大薄片，长方形的面皮上均匀的撒上一层手粉，然后从一头卷起备用。

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把卷好的面卷一分为四，团圆；再把擀制好的正方形面皮也均匀的分制成四等份，能够包制住团好的面卷即可。

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拿一张面皮，放入滚圆的面卷，然后把它包制起来，收口处一定捏紧实，在整圆即可。

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5、【醒发】馒头胚全部做好后，上面均匀的刷一层手粉，防止馒头胚表层风干，而且蒸制后馒头还会更加白一些，也不容易塌陷，然后醒发25分钟。

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6、【冷水上锅，大火蒸制】馒头胚醒发到时间后，把馒头放入笼屉中，蒸锅加入凉水，然后上锅大火蒸制，上气后蒸25分钟即可。

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7、【焖制5分钟】馒头蒸制到时间后，关火，防止锅内外温度差异大，馒头遇冷回缩，关火后焖5分钟，然后在打开锅盖，取出蒸制好的馒头。

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以上就是制作这款层次分明【奶香馒头】的全过程。它的制作技巧有以下几点：
1、没有黄油可以用猪油或色拉油代替。
2、不用进行一次醒发，把面团揉制光滑，然后直接操作。
3、擀制好的面卷皮，撒入的手粉一定要多而且还要均匀，才能层次分明。
4、做好的馒头胚一定要醒发好，拿在手里轻轻的说明就醒制好了。
5、一定要冷水上锅，然后大火蒸制，这样有助于馒头再一次醒发，蒸出来的馒头更蓬松。
6、蒸制好的馒头不要急于出锅，焖制5分钟后，在打开锅盖，防止馒头遇冷回缩。

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【烹饪|不加一滴水的大馒头，再多加一步，层次分明，比面包、花卷还好吃】

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