1、火锅服务员工作流程一、迎顾客：1. 站姿；双手相握（左手握右手）放于小腹处 ， 侧身45度角目光对顾客 ， 对顾客说：“欢迎光临！”（当顾客离服务员有2米的距离）应招呼并热情搀扶老人和对待小孩 。
2. 手指向座位的方向 ， 同时向顾客说道“请这边就座！ ， ”服务员要走到顾客的前面但距离不可超过1米 ， 60秒内带领顾客就座 。
到达顾客就餐位是 ， 为顾客挪开一把椅子 ， 引导顾客就座 ， 在挪开和上座椅的时候要轻、缓 ， 尽可能不要发出声响 。
3. 为顾客斟茶至7分满 ， 顾客在1分内得到茶水与此同时并为顾客送上本店免费饮料 。
为顾客铺上口布 ， 应把口布正面落到客人膝上 ， 撤掉筷套 ， 撤筷套时筷套象内弯曲 。
筷子要平行放在骨碟上 。
4. 为顾客递上 。

2、热毛巾 ， 一次呈放的毛巾不宜过多 ， 避免温度散失 ， 上毛巾时提醒顾客注意毛巾太热 。
（递毛巾的方式是从上方按照顺时针方向）二、点餐：1、拿上点菜单和菜谱中速到顾客面前 ， 0（服务员应站在顾客的侧面 ， 侧身45度角面对顾客）询问顾客：“请问先生或（女士）现在可以点菜吗？”2.询问和向顾客建议用餐锅底 ， 菜品品相A、建议顺序：1.主餐；2.酒水；3主食 。
B、建议注意事项：不要重复建议同一品相菜品 ， 当顾客说“就这些！”时 ， 我们就停止向顾客建议 ， 不可向儿童直接建议 。
C建议原则：按照建议的饿顺序向顾客优先建议当前正在促销的产品、大份的产品、利润高的产品 。
建议是应明确到品名、规格、数量 。
D、建议是还应 注意：确认菜品数 。

3、量是否过多 ， 一般按1人23份菜品为宜 。
如果顾客点菜过多 ， 应委婉告之顾客：“对不起 ， 打扰一下！先生/女士你看是否能够少点几份菜 ， 你们X人3X份菜已经够了 ， 不够可以呆会儿再加 ， 如果一次点多了我们这里是不允许退菜的！”三、确认点餐内容：1.当顾客点餐完毕 ， 服务员应按照顾客所点选的餐点清晰的重复一遍给顾客 ， 已确认点餐内容的正确性 。
2.当顾客在与服务员确认点餐的过程中 ， 需要调整或更改所点餐内容时 ， 服务员应表现出很乐意的态度 。
然后再次对顾客所调整的菜单清晰的重复一遍 ， 以便确认其正确性 。
3.请礼貌的告之顾客“请稍等 ， 立刻为你配餐！” ， 请注意检查顾客的茶水是否需要添加 ， 如需要请先给顾客把茶水添足后再交点菜单 。
。

4、4.在等待上菜的时间里 ， 请收取顾客擦拭后的热毛巾；并为顾客套上椅套 。
四、上菜：1.请在上菜的过程中注意提醒顾客注意安全 ， 动作要轻拿轻放 ， 避免油、水、食物溅落到顾客身上 。
2.上菜的顺序；凉菜即烫菜品河鲜蔬菜主食 。
3.上菜的原则：上才报菜名 ， 注意荤素搭配 ， 不能从顾客的头上、肩上 ， 不能从老人、小孩和正在交谈的客人身边上菜 。
4.重复点餐：当所有菜品上齐后 ， 服务员应确认顾客所点菜品 ， 告之顾客 ， 并祝顾客用餐愉快 。
5.顾客应在5分钟得到汤锅 ， 15分钟内得到所点菜品 。
6.当顾客有包或衣服放在座椅上时应该主动为顾客套上椅套 ， 同时亲切地对顾客说：“对不起 ， 打扰一下 ， 我帮你把椅套套上好吗？请你保管好您的随身物品！” 。

5、7.餐中服务：当骨碟食物大于2/3时 ， 请立即更换骨碟 ， 换骨碟时注意礼貌用语和手势 ， 并小心骨碟里油渍溅到顾客身上；更换烟缸时 ， 烟灰缸内的烟头不能超过3个 ， 或盛有其他脏纸巾、残骨 ， 必须立即更换；8.用餐期间 ， 及时为顾客调火 ， 加汤 ， 并注意礼貌用语和手势五、结帐：1.客示意结帐的时 ， 服务员应及时到收银台核单（并检查酒水 ， 菜品 ， 烟 ， 海鲜 ， 蘸碗 ， 锅底）等的数量是否准确 。
2.付款；当顾客付钱时 ， 一定要畅收畅付；（列如：您好！今天您一共消费220元 ， 收您220元请问你有贵宾卡或其他优惠卡吗？好的 ， 请稍等立刻为您买单！谢谢！3.找零：清楚的告之顾客找零的金额 ， 并双手递上并再次对顾客表示感谢！六、送客：当顾客就餐 。

6、结束后 ， 面带微笑的送客离店 ， 并提醒顾客：“请带好您的随身物品 ， 并感谢顾客和欢迎顾客再次光临！在整个服务过程中 ， 服务员应随时关注客人的用餐情况 ， 在与顾客交谈时目光应注视顾客的上三角区 ， 多使用礼貌用语 ， 保持良好的微笑 ， 尽量的满足顾客所的需求 。

来源：(未知)

【学习资料】网址：/a/2021/0103/002869874.html

标题：火锅|火锅服务员工作流程