四、粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所 ， 应有1.5m以上、浅色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墙裙 。
五、食品处理区的门、窗应装配严密 ， 与外界直接相通的门 。

7、和可开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕 ， 与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭,餐饮单位食品安全培训,六、加工经营场所天花板的设计应易于清扫 ， 能防止害虫隐匿和灰尘积聚 ， 避免长霉或建筑材料脱落等情形发生 。
七、烹饪场所天花板离地面宜2.5m以上 ， 小于2.5m的应采用机械排风系统 ， 有效排出蒸汽、油烟、烟雾等 。
八、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置 。
同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域 ， 有明显标识 ， 并有防止动物侵入的装置 。
设置足够数量的存放架 ， 贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上,餐饮单位食品安全培训,九 。

8、、食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器 。
废弃物容器应与加工用容器有明显的区分标识 。
废弃物容器应配有盖子 ， 以坚固及不透水的材料制造 ， 能防止污染食品、食品接触面、水源及地面 ， 防止有害动物的侵入 ， 防止不良气味或污水的溢出 ， 内壁应光滑以便于清洗 。
专间内的废弃物容器盖子应为非手动开启式,餐饮单位食品安全培训,三）食品处理区应设置专用的粗加工、烹饪、餐用具清洗消毒的场所 ， 并应设置原料和（或）半成品贮存、切配及备餐的场所 。
进行凉菜配制、裱花操作、食品分装操作的 ， 应分别设置相应专间 。
制作现榨饮料、水果拼盘及加工生食海产品的 ， 应分别设置相应的专用操作场所 。
（四）粗加工场所内应至少分别设置动 。

9、物性食品和植物性食品的清洗水池 ， 水产品的清洗水池应独立设置 。
应设专用于清洁工具的清洗水池 。
洗手消毒水池、餐用具清洗消毒水池 。
各类水池应以明显标识标明其用途,餐饮单位食品安全培训,五）虫害控制 1加工经营场所门窗设置防尘防鼠防虫害设施 。
2加工经营场所可设置灭蝇设施 。
使用灭蝇灯的 ， 应悬挂于距地面2m左右高度 ， 且应与食品加工操作场所保持一定距离 。
3排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩 ， 以防鼠类侵入 。
4应定期进行除虫灭害工作 ， 防止害虫孳生 。
除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行 ， 实施时对各种食品应有保护措施,餐饮单位食品安全培训,5加工经营场所内如发现有害动物存在 ， 应追查和杜 。

10、绝其来源 ， 扑灭时应不污染食品、食品接触面及包装材料等 。
6杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放 ， 应有固定的场所（或橱柜）并上锁 ， 有明显的警示标识 ， 并有专人保管 。
7使用杀虫剂进行除虫灭害 ， 应由专人按照规定的使用方法进行 。
宜选择具备资质的有害动物防治机构进行除虫灭害 。
8各种有毒有害物品的采购及使用应有详细记录 ， 包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等 。
使用后应进行复核 ， 并按规定进行存放、保管,餐饮单位食品安全培训,关键环节:从业人员,一）从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明 。
（二）每年进行一次健康检查 ， 必要时进行临时健康检查 。
（三）患有 。

11、痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病 ， 以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员 ， 不得从事接触直接入口食品的工作 。
（四）餐饮服务提供者应建立每日晨检制度 。
做好每日晨检工作 ， 当观察到有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员 ， 应立即离开工作岗位 ， 待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后 ， 方可重新上岗,餐饮单位食品安全培训,健康证样式,餐饮单位食品安全培训,从业人员个人卫生要求 （一）应保持良好个人卫生 ， 操作时应穿戴清洁的工作衣帽 ， 头发不得外露 ， 不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物 。
专间操作人员应戴口罩 。
（二）操作前应洗净手部 ， 操 。

12、作过程中应保持手部清洁 ， 手部受到污染后应及时洗手 。

来源：(未知)

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标题：餐饮|餐饮单位食品安全培训课件( 二 )