。

29、,餐饮单位食品安全培训,推荐的餐用具清洗消毒方法 （一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行： 1刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢 。
2用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面 。
3用清水冲去残留的洗涤剂 。
（一）物理消毒 。
1煮沸、蒸汽消毒保持100 ， 10分钟以上 。
2红外线消毒一般控制温度120以上 ， 保持10分钟以上 。
3洗碗机消毒一般控制水温85 ， 冲洗消毒40秒以上,餐饮单位食品安全培训,二）化学消毒 。
主要为使用各种含氯消毒药物消毒 。
1使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上 ， 餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上 。
2化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂 。
（三）保洁 。

30、方法 1消毒后的餐用具要自然滤干或烘干 ， 不应使用抹布、餐巾擦干 ， 避免受到再次污染 。
2消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内,餐饮单位食品安全培训,化学消毒用3个水池,餐饮单位食品安全培训,保洁柜,餐饮单位食品安全培训,食品添加剂的使用要求,一）食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存 。
（二）食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜） ， 标识“食品添加剂”字样 ， 盛装容器上应标明食品添加剂名称 。
（三）食品添加剂的使用应符合国家有关规定 ， 采用精确的计量工具称量 ， 并有详细记录 。
使用的品种、使用范围、使用量必须符合GB2760的规定 。
不得用于掩盖食品腐败变质等缺陷 。
不 。

31、得使用非食用物质,餐饮单位食品安全培训,食品加工过程中要注重的事项,必须采用新鲜洁净的原料加工食品 ， 所使用的调味品、食品添加剂和辅料必须符合卫生标准 。
食品必须充分加热（中心温度达到70以上） ， 四季豆、青皮红肉鱼等必须确保煮熟煮透后才能出售 。
禁止使用河豚鱼、发芽马铃薯和有毒的野生蘑菇等含有毒素的原料加工食品 。
各类水池标识 ， 肉类（水产品）洗涤池与蔬菜（果蔬）洗涤池分开使用,餐饮单位食品安全培训,蔬菜必须在流动的水浸泡30分钟后方可用于加工 。
禁止在粗加工间内进行餐具的洗涤和消毒工作 。
生熟要分开（包括食品、容器、用具等） 热菜储存温度要合适（10 以下、 60 以上） 。
禁止出售腐败变质或者 。

32、感官性状异常等可能影响健康的食品 。
在无冷藏设备的情况下不得出售隔餐隔夜的剩余食品 。
剩余食品的冷藏时间不得超过24小时 。
冷藏食品（包括剩余食品）在确认没有变质的情况下 ， 必须经高温处理后 ， 方可继续出售 ， 剩余食品应与新加工食品分开出售,餐饮单位食品安全培训,加强关键点的控制,时间 食品在烹任后至售出前一般不超过2个小时 温度 食品烧熟煮透的中心温度不低于70,餐饮单位食品安全培训,采购人员要注意的事项,在采购食品时 ， 必须确认食品生产经营者持有有效的食品流通许可证、营业执照 ， 禁止向无有效食品流通许可证的经营者购买食品 。
采购畜禽肉类原料时 ， 必须索取动物产品检疫合格证明 。
采购大宗定型包装食品时 ，。

33、必须索取产品的检验合格证或者化验单 ， 并保留相关的发票（收据）或进货单 。
采购少量食品是要保留发票（收据）或进货单 。
做好食品及相关产品的采购记录 ， 应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容 ， 或者保留载有上述信息的进货票据,餐饮单位食品安全培训,留样要求,一）学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房 ， 重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐 ， 每餐次的食品成品应留样 。
（二）留样食品 1.按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内； 2.放置在专用冷藏设施中； 3.在冷藏条件下存放48小时以上； 4.每个品种 。

34、留样量应满足检验需要 ， 不少于100g； 5.并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等,餐饮单位食品安全培训,食品留样,餐饮单位食品安全培训,餐厨废弃物处置要求,一）餐饮服务提供者应建立餐厨废弃物处置管理制度 ， 将餐厨废弃物分类放置 ， 做到日产日清 。
（二）餐厨废弃物应由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理 。
餐饮服务提供者应与处置单位或个人签订合同 ， 并索取其经营资质证明文件复印件 。

来源：(未知)

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标题：餐饮|餐饮单位食品安全培训课件( 六 )