18、库前 ， 餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定 ， 与购物凭证是否相符 ， 并建立采购记录 采购记录 采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等,餐饮单位食品安全培训,餐饮服务提供者应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录 ， 不得涂改、伪造 ， 其保存期限不得少于2年,临洮县餐饮服务食品原辅料采购记录本,餐饮单位食品安全培训,三、库房要求 1食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置 。
2食品库房应根据贮存条件的不同分别设置 ， 必要时设冷冻（藏）库 。

19、 。
3同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域 ， 不同区域应有明显标识 。
4库房构造应以无毒、坚固的材料建成 ， 且易于维持整洁 ， 并应有防止动物侵入的装置 。
5库房内应设置足够数量的存放架 ， 其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上 ， 以利空气流通及物品搬运 。
6除冷冻（藏）库外的库房应有良好的通风、防潮、防鼠等设施 。
7冷冻（藏）库应设可正确指示库内温度的温度计 ， 宜设外显式温度（指示）计,餐饮单位食品安全培训,四、贮存要求 （一）贮存场所、设备应保持清洁 ， 无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等 ， 不得存放有毒、有害物品及个人生活用品 。
（二）食品应当分类、分架存放 ， 距离墙壁、地面均在 。

20、10cm以上 。
食品原料、食品添加剂使用应遵循先进先出的原则 ， 及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂 。
（三）冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识 。
冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开放置 ， 植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放 ， 不得将食品堆积、挤压存放 。
冷藏、冷冻的温度应分别符合相应的温度范围要求 。
冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修 ， 校验温度（指示）计,餐饮单位食品安全培训,仓库,餐饮单位食品安全培训,关键环节:制作供应,根据经营的产品类别 ， 加工操作规程应包括采购验收、粗加工、切配、烹饪、备餐、供餐以及凉菜配制、裱花操作、生食海产品加工、饮料现榨、水果拼盘制作、面点制作、烧 。

21、烤加工、食品再加热、食品添加剂使用、餐用具清洗消毒保洁、集体用餐食品分装及配送、中央厨房食品包装及配送、食品留样、贮存等加工操作工序的具体规定和操作方法的详细要求 。
加工操作规程应具体规定加工操作程序、加工操作过程关键项目控制标准和设备操作与维护标准 ， 明确各工序、各岗位人员的要求及职责 。
餐饮服务提供者应教育培训员工严格按照加工操作规程进行操作 ， 确保符合食品安全要求,餐饮单位食品安全培训,一、粗加工与切配要求 （一）加工前应认真检查待加工食品 ， 发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的 ， 不得加工和使用 。
（二）食品原料在使用前应洗净 ， 动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗 ， 禽蛋在使 。

22、用前应对外壳进行清洗 ， 必要时进行消毒 。
（三）易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间 ， 加工后应及时使用或冷藏 。
（四）切配好的半成品应避免受到污染 ， 与原料分开存放 ， 并应根据性质分类存放 。
（五）切配好的半成品应按照加工操作规程 ， 在规定时间内使用 。
（六）用于盛装食品的容器不得直接放置于地面 ， 以防止食品受到污染 。
（七）生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标识,餐饮单位食品安全培训,二、设备、工具和容器要求 1接触食品的设备、工具、容器、包装材料等应符合食品安全标准或要求 。
2接触食品的设备、工具和容器应易于清洗消毒、便于检查 ， 避免因润滑油、金属碎屑、污水或其他可能引起污染 。
3接触食 。

23、品的设备、工具和容器与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝 ， 内部角落部位应避免有尖角 ， 以避免食品碎屑、污垢等的聚积 。
4设备的摆放位置应便于操作、清洁、维护和减少交叉污染 。
5用于原料、半成品、成品的工具和容器 ， 应分开摆放和使用并有明显的区分标识;
原料加工中切配动物性食品、植物性食品、水产品的工具和容器,应分开摆放和使用并有明显的区分标识 。

来源：(未知)

【学习资料】网址：/a/2021/0318/0021712786.html

标题：餐饮|餐饮单位食品安全培训课件( 四 )