6所有食品设备、工具和容器 ， 不宜使用木质材料,必须使用木质材料时应不会对食品产生污染,餐饮单位食品安全培训,餐饮单位食品安全培训,四、烹饪要求 （一）烹饪前应认真检查待加工食品 ， 发现有腐败变质或者其他感官性状异常的 ， 不得进行烹饪加工 。
（二）不得将回收后的食品 。

24、经加工后再次销售 。
（三）需要熟制加工的食品应烧熟煮透 ， 其加工时食品中心温度应不低于70 。
（四）加工后的成品应与半成品、原料分开存放 。
（五）需要冷藏的熟制品 ， 应尽快冷却后再冷藏 ， 冷却应在清洁操作区进行 ， 并标注加工时间等 。
（六）用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁 ， 使用后随即加盖或苫盖 ， 不得与地面或污垢接触 。
（七）菜品用的围边、盘花应保证清洁新鲜、无腐败变质 ， 不得回收后再使用,餐饮单位食品安全培训,五、备餐及供餐要求 （一）供应前应认真检查待供应食品 ， 发现有腐败变质或者其他感官性状异常的 ， 不得供应 。
（二）操作时应避免食品受到污染 。
（三）分派菜肴、整理造型的用具使用前应进行消毒 。
（四） 。

25、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒 ， 不得反复使用 。
（五）在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60或低于10的条件下存放,餐饮单位食品安全培训,六、食品再加热要求 （一）保存温度低于60或高于10、存放时间超过2小时的熟食品 ， 需再次利用的应充分加热 。
加热前应确认食品未变质 。
（二）冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用 。
（三）加热时食品中心温度应达70 ， 不符合加热标准的食品不得食用,餐饮单位食品安全培训,关键环节:冷菜生食,制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求； 凉菜配制要求 （一）加工前应认真检查待加工食品 ， 发现有腐败变质或者其 。

26、他感官性状异常的 ， 不得进行加工 。
（二）专间内应当由专人加工制作 ， 非操作人员不得擅自进入专间 。
（三）专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒 。
使用紫外线灯消毒的 ， 应在无人工作时开启30分钟以上 ， 并做好记录,餐饮单位食品安全培训,四）专间内应使用专用的设备、工具、容器 ， 用前应消毒 ， 用后应洗净并保持清洁 。
（五）供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料 ， 未经清洗处理干净的 ， 不得带入凉菜间 。
（六）制作好的凉菜应尽量当餐用完 。
剩余尚需使用的应存放于专用冰箱中冷藏或冷冻 。
（七）职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜,餐饮单位食品安全培训,生食海产品加工要求 （一） 。

27、用于加工的生食海产品应符合相关食品安全要求 。
（二）加工前应认真检查待加工食品 ， 发现有腐败变质或者其他感官性状异常的 ， 不得进行加工 。
（三）从事生食海产品加工的人员操作前应清洗、消毒手部 ， 操作时佩戴口罩 。
（四）用于生食海产品加工的工具、容器应专用 。
用前应消毒 ， 用后应洗净并在专用保洁设施内存放 。
（五）加工操作时应避免生食海产品的可食部分受到污染 。
（六）加工后的生食海产品应当放置在密闭容器内冷藏保存 ， 或者放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔 。
（七）放置在食用冰中保存时 ， 加工后至食用的间隔时间不得超过1小时,餐饮单位食品安全培训,关键环节:餐具用具,餐用具清洗消毒保洁要求 （一）餐用具使用后应及 。

28、时洗净 ， 定位存放 ， 保持清洁 。
消毒后的餐用具应贮存在专用保洁设施内备用 ， 保洁设施应有明显标识 。
餐用具保洁设施应定期清洗 ， 保持洁净 。
（二）接触直接入口食品的餐用具宜按照推荐的餐用具清洗消毒方法的规定洗净并消毒 。
（三）餐用具宜用热力方法进行消毒 ， 因材质、大小等原因无法采用的除外,餐饮单位食品安全培训,四）应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态 。
采用化学消毒的 ， 应定时测量有效消毒浓度 。
（五）消毒后的餐饮具应符合GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定 。
（六）不得重复使用一次性餐用具 。
（七）已消毒和未消毒的餐用具应分开存放 ， 保洁设施内不得存放其他物品 。
（八）盛放调味料的器皿应定期清洗消毒 。

来源：(未知)

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标题：餐饮|餐饮单位食品安全培训课件( 五 )