如牛奶和鸡蛋是含有丰富蛋白质、无机盐、维生素的营养物质 。
若天天吃这两种食品而不吃其他菜肴 ， 会造成机体缺铁或心脏病变 。
选配杂食 ， 通过各自所含不同的营养成分相互调剂 ， 对生长发育及脏器组织的功能才是有益的 。
多吃蔬菜食有蔬菜有讲究 。
我们人体所需要的营养素很多 ， 其中有些营养素只能从蔬菜中摄入 。
营养学家经实验证明 ， 大忽、番茄、 。

22、香菜、芹菜等含维生素C最多 ， 菠菜、红萝卜、南瓜中含维生素A较多 ， 卷心菜、土豆、菜花中含有丰富的维生素K ， 深绿色蔬菜含钙丰富 。
红、黄、绿各色蔬菜互相搭配 ， 既可增进食欲 ， 又可起到营养互补的作用 。
因此 ， 一般人应注意多种蔬菜搭配食用 ， 而对病人则应按不同病情选食蔬菜 。
有些蔬菜要带皮吃 。
在日常烹调中 ， 南瓜、萝卜、蕃茄、茄子等蔬菜 ， 只要表面无污染 ， 用清水洗干净 ， 就可能性带皮食用 。
因为其营养成分大都集中在皮下 。
如将其皮削去 ， 营养成分也就所剩无几了 。
蔬菜的老叶应尽量食用 。
蔬菜的叶有老嫩之分 ， 但所含的营养成分没有多少差别 。
有些蔬菜的老叶子 ， 由于生长期长 ， 接受光照射时间较长 ， 养分积累也多 ， 故不宜一概丢弃 ， 应适当保留 。

23、食用 。
炒菜先放盐好处多 。
炒菜时一般人喜欢菜熟才放盐 ， 其实油沸之后先放盐好处更多 。
盐可以使油温下降 ， 从而避免倒入生菜时油、水乱溅；盐与油混合均匀 ， 炒出的菜色、香、味都较好；食用油在榨取、运输、储存过程中 ， 难免混入黄曲霉素 ， 如果先放盐（含碘） ， 盐中的碘化物可破坏黄曲霉素的毒性 。
因此 ， 炒菜应先放盐 。
吃蔬菜讲究四多四少 。
多吃生少蒸煮 。
有些蔬菜可以生吃 ， 如柿子椒、黄瓜、葱等 。
生吃可保留易遭高温破坏的营养成分 ， 保健价值更高 。
多吃清淡少加盐 。
不能生吃的蔬菜只能煮熟吃 ， 但不能煮得过久 ， 最好是在开水中稍稍烫一下 ， 而且不加作料 。
多吃原菜少榨汁 。
蔬菜榨汁会丢失太多的营养素 ， 还会影响咀嚼能力 。
多吃杂少吃单 。
进食蔬菜不 。

24、可太单一 ， 品种越多越好 ， 营养学家建议每天不要少于五种 。
饮食有学问空腹不宜吃的食品大蒜 。
大蒜中含有强烈辛辣的蒜素 ， 空腹吃蒜 ， 会对胃黏膜、肠壁造成刺激 ， 引起胃肠痉挛、胃绞痛并影响胃、肠消化功能 。
番茄 。
番茄内含丰富的果胶、柿胶酸及多种可溶性收敛成分 。
如果空腹下肚 ， 这些成分容易与胃酸起化学反应 ， 生成难以溶解的硬块状物 ， 堵塞胃肠 ， 造成腹压增高 ， 引起胃肠胀满、疼痛等一系列症状 。
柑橘 。
因其含有大量糖分及有机酸 ， 空腹食用 ， 会使胃酸增加 ， 对胃黏膜造成不良刺激 ， 使胃脘部不适 ， 泛酸 ， 导致胃肠功能紊乱 。
冷冻品 。
在运动后或空腹时大量饮用各种冷冻食品 ， 会强烈刺激胃肠道、心脏 ， 使这些器官发生突发性的挛缩现象 ， 久而久之可以导 。

25、致各种酶促化学反应失调、内分泌失调、女性月经紊乱等病症发生 。
食糖 。
科学研究发现 ， 空腹大量吃糖 ， 会使血液中的血糖浓度突然升高 ， 破坏机体的酸碱平衡与体内各种有益微生物的平衡 。
白酒 。
空腹喝白酒 ， 能降低人体内血糖浓度 ， 很快出现低血糖 ， 脑组织会因缺乏葡萄糖的供应而发生功能性障碍 ， 出现心悸、头晕、出冷汗及饥饿感 ， 严重者若抢救不及时 ， 会发生低血糖昏迷 ， 导致生命危险 。
不宜多吃的食品松花蛋 。
因为制作松花蛋时要用一定量的铅 ， 经常食用会引起铅中毒 。
臭豆腐 。
臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染 ， 并含有大量挥发性有害物质 ， 这些是蛋白质分解的腐败物质 ， 对人体有害 。
味精 。
味精每人每日摄入量应不超过6克 ， 过多摄入会导致血液中谷 。

26、氨酸的含量升高 ， 可造成短时期的头痛、心跳、恶心症状 。
方便面 。
方便面中含有对人体不利的食品色素与防腐剂等 。
葵花子 。
葵花子中含有大量不饱和脂肪酸 ， 多吃会消耗体内大量的胆碱 ， 严重影响肝细胞的功能 。
菠菜 。
菠菜营养丰富 ， 但含草酸 ， 食物中的宝贵元素锌与钙会与草酸结合而排出体外 ， 从而引起人体锌与钙的缺乏 。

来源：(未知)

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标题：中医饮食与健康( 五 )