【餐饮部|餐饮部经理面试题纲】1、餐饮部经理面试题纲一、 请用五分钟作一下自我介绍 。
（中、西、酒、管事）（要按照规定时间完成 ， 要求全方位介绍自己和突出自己的特长）二、 你对“执行力”是如何执行和理解的？书写（中、西、酒、管事）三、 你对“只用情操 ， 不用情绪”这句话有何见解？书写（中、西、酒、管事）四、 客人在用餐过程中 ， 向你投诉上菜太慢 ， 你将如何处理？（中、西、酒）答：不要做任何解释 ， 立即向客人表示歉意 ， 虚心听取客人的说明 ， 听后对客人说“先小姐 ， 真对不起 ， 我马上去关照厨房快一点” 。
立即到厨房了解情况后 ， 与客人婉转说明“对不起 ， 这菜的制作需要一些时间 ， 厨房已在制作了 ， 您先用点小菜好吗？”并主动征询客人对我们酒店的意见和介绍我们酒 。

2、店的特色服务及酒店概括 。
如果才还不上来 ， 就应该主动的赠送一些特色的小食或赠送一些小纪念品（如牙签盒） 。
五、 什么才是恰到好处的服务？（中、西、酒）答：恰到好处的服务应是急客人所急 ， 有问必答、服务主动、周到、热情、工作做在客人提出要求之前 ， 一切为方便、满足客人为目的 ， 凡事要恰到好处 ， 不能过度、过份、不能打扰客人正在进行的活动 。
六、 客人在餐厅消费时向你反映海鲜斤两不够 ， 你听到后会怎么办？（中、西）答：判断客人反映是否属实 ， 如感觉确实有可疑：1、“先生/小姐 ， 您请稍等 ， 我去厨房询问一下 。
”如为斤两不对 ， 应向客人婉转说明：“对不起 ， 由于我们工作人员的失职 ， 将菜上错台号了 ， 我马上为您更换 。
”2、如为正 。

3、确的：“先生/小姐 ， 您放心 ， 我已经去厨房查询过了 ， 这确实是您点的菜 ， 斤两也没有错误 。
”七、 客人在餐厅消费 ， 向你反映旁桌太吵时 ， 你应该怎么办？（中、西、酒）答：1、应马上向客人道歉 ， 在餐厅客流允许的情况下 ， 并征求客人意见为客人转到一些较安静的位置 。
2、在餐厅客流不允许的情况下 ， 应向客人说“对不起 ， 他们今天兴致比较高 ， 可能声音大了些 ， 我会适当提醒他们的” 。
八、 若餐厅出现喝醉酒的客人 ， 你将如何处理？（中、西、酒）答：1、要随时观察和关注客人的动静 ， 应提醒同桌的清醒的客人 ， 并征求客人意见是否停止提供酒水的服务 ， 如客人同意停止 ， 就应该马上停止酒水服务 。
并应该以关心的态度 ， 向客人主动推销一些醒酒的饮品 。

4、或食品 ， 同时要为客人提供热毛巾和浓茶以便醒酒 。
2、如果认为该客人已接近醉酒 ， 便要有礼貌地谢绝其要求的服务；2、如果客人呕吐 ， 应耐心迅速清除污物 ， 不抱怨；3、严重的通知值班经理前来；4、如果该客人住酒店 ， 应通知保安搀扶客人回房间；5、如果该客人不住本酒店 ， 应交由保安部门陪同他离开 。
九、 如何接待有残疾的客人？（中、西、酒）答：1、要理解他的不便之处 ， 恰当地、谨慎地帮助他 。
2、应将坐轮椅来的客人推到餐桌旁 ， 尽量避免安排在过道上 ， 有拐杖的也要放好 ， 以免绊倒他人 。
3、如是盲人 ， 需要更多的照顾 ， 但要适当 ， 不要用过份的照顾而引起客人的不愉快 ， 要小心移开桌上的用品 ， 帮助他选择菜肴 ， 上菜时知会客人 。
4、耳聋的 。

5、客人要学会手势示意 。
十、 如何处理突发病宾客？（中、西、酒）答：要保持冷静 ， 看情节严重性 ， 立即拨打电话通知酒店大堂副理 ， 严重的应立即拨打急救电话120 ， 采取急救措施 。
十一、 如何处理客人损坏餐具的事件？（中、西、酒）答：1、服务人员要收拾干净破损的餐具 。
2、表示同情 ， 不要指责或批评客人 ， 使客人难堪 。
3、需要赔偿的 ， 服务人员要在适当的机会与合适的方式告诉客人 ， 然后在结帐时一起计算收款 ， 要讲明赔偿金额 ， 开出正式的现金收据 。
十二、 若发现客人未付帐离开餐厅 ， 你将如何处理？（中、西、酒）答：1、故意不付帐的客人是很少的 ， 如果发现客人未付帐离开餐厅 ， 应马上追上前有礼貌地小声地把情况说明 ， 请客人补付 ， “先 。

6、生/小姐 ， 由于我的工作失误 ， 未能及时为您结帐 ， 请问您是用什么方式结帐呢？”2、如客人与朋友在一起 ， 应请客人站到一边 ， 再将情况说明 ， 照顾客人的面子而不使客人难堪 。

稿源：(未知)

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