做法如下：
1.将食材准备好：鲫鱼除鳞去内脏 ， 肚内黑膜、血髓也要清除干净 ， 用干净的抹巾吸干水分；香菜清洗干净后 ， 切成寸段 ， 备用 。
2.大火烧锅至6分热 ， 下适量的花生油 ， 再下熟猪油 ， 待猪油熔化后 ， 再下鲫鱼 ， 因炒锅圆弧度大 ， 所以将鲫鱼切成两段再进行煎制 。改中小火 ， 大约煎2~3分钟 ， 鲫鱼的一面已经煎至金黄 。
3.翻转另一面再按上面的步骤进行煎制 。
4.开最大火 ， 溅入料酒 ， 再下姜片 ， 将鱼块略作翻炒均匀 。
5.倒入足量的开水 ， 没过鱼块 ， 此时可以看见 ， 汤水马上变白了 。大火焖煮2分钟 。
6.把上一步骤的汤水与鱼块一起移至砂锅中 。开大火煮开 ， 加入盐、浓缩鸡汁、白糖、鸡精调味 ， 煮2分钟 。
7.关火 ， 下香菜、胡椒粉 ， 用筷拌匀 ， 即可出锅 。
8.出锅 ， 稍加整理 ， 即成 。