一夜腊寒随漏尽 ， 十分春色破朝来 。 腊月 ， 一岁之终 ， 一年之尾 ， 年味渐浓 。 烦心的事 ， 不遇的人 ， 也应该随着岁月的推移落下帷幕 。 腊月 ， 像母亲与孩子离别时的情景 ， 又像是叶子与枝桠的送别 ， 一年的跌宕起伏 ， 也应该随着岁月的吞噬 ， 尘埃落定 。 梦醒时分 ， 最不可辜负的是美食 ， 是一碗臊子面 ， 或是肥而不腻的红烧肉 ， 也许是一盘饱满鲜香的"饺子" ， 总是忘不了对"美"的赏析 ， "味"的回味 。
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【包饺子时，多加这2样，用上这"3招"，饺子饱满多汁，个个鲜香】腊月 ， 北方老百姓 ， 逢节便是一盘热腾腾的"饺子" ， 亦是对冬的尊重 。 无论是立冬、冬至 ， 还是小大寒都会吃饺子 ， 因为饺子寓意着吉祥如意 ， 象征着阖家团圆 ， 所以逢节便吃也是人之常情 。 尤其是到了过年 ， 若不吃一顿饺子 ， 好像不是在过年 。
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俗话说："饺子好吃全在馅" ， 不管是素饺子 ， 还是肉饺子 ， 做馅料是最为关键的一步 ， 这也是为什么饭馆里饺子好吃的原因 。 很多人包饺子 ， 做馅料 ， 不是饺子不饱满 ， 就是出锅后的饺子缩成一团 。 其实 ， 出现这样的情况 ， 可能问题都出现在了馅料之上 ， 只要在包饺子时 ， 多加这2样 ， 用上这"3招" ， 饺子饱满多汁 ， 个个鲜香 。
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多加这"2样"
1、 料油 ， 也就是厨师在炒菜时放的"明油" ， 但做起来相对比较麻烦 ， 料油需要熬制 ， 在熬制料油的时候 ， 放入洋葱、八角、香叶、桂皮、草果、干红椒、大蒜和生姜 ， 锅中将油烧热 ， 先放入香料炸香 ， 再放入小料熬制 ， 熬出味将料炸捞出晾凉后 ， 在拌馅料的时候放入 ， 既能增味提鲜 ， 也会别具风味 。
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2、 葱姜花椒水 ， 很多人在做馅料时 ， 都会选择葱姜直接和馅料一起拌 ， 这样的方法其实也没有错 ， 但是 ， 做出的饺子馅 ， 还是没有放入葱姜花椒水那样鲜香入味 。 将切好的葱姜放入清水中 ， 再加入几粒花椒粒浸泡20分钟左右 ， 在拌馅料时加入 ， 饺子馅也会很好吃 。
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煮饺子时的"3个小妙招"
一、 拌馅料 ， 饺子好吃不好吃 ， 全在馅料上 ， 在拌馅料的时候 ， 在放入料油和葱姜花椒水之余 ， 还要加盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒搅拌匀 ， 也可以放点葱花之类的来增加馅料鲜嫩度 ， 但前提是一定要顺时针搅拌 ， 这样才入味且好吃 。
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二、煮饺子 ， 是很平常的事 ， 要是能做出饭店里那样的饺子 ， 饺子包好之后煮饺子 ， 虽然看似简单 ， 但是 ， 不掌握窍门 ， 饺子也会不饱满 ， 所以在包饺子之时 ， 还要注意细节 ， 那就是馅料不能放入太多 ， 太多了容易破皮 ， 太少了饺子就不会饱满 。
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3、 俗话说："三开饺子两开面" ， 所以在煮饺子时 ， 一定要让锅煮开三次 ， 这样煮出的饺子不仅好吃 ， 而且还不会粘连 ， 个个饱满鲜香 。
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