5. 复炸：大火将油烧至6成热，将炸熟后的丸子再炸一遍，至金黄色即可捞出，沥油，复炸后的丸子，外壳酥脆，直接食用非常好吃。
肉末土豆泥

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准备食材：土豆适量， 瘦肉适量，小葱2根， 姜一块，料酒少许，生抽适量，蚝油少许，胡椒粉适量，淀粉适量，鸡粉少许；
土豆去皮切成厚片，瘦肉切成肉末，小葱切成葱末，姜切末；
肉末放入料酒、生抽、盐、耗油、胡椒粉、少许淀粉抓匀腌制；
土豆片放入蒸锅里蒸熟，放入大碗中加上一点盐，加入少许清水，用勺子压成土豆泥，摆放在盘中；
锅中放油烧热，放入姜末和葱末炒香，倒入腌制的肉末炒散，加入一勺黄豆酱，炒出香味，加入少许清水，调入鸡粉，淋入少许水淀粉勾芡至汤汁浓稠，淋入少许明油，撒上葱花，倒在土豆泥上即可。
煎酿茄瓜

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准备食材：五花肉适量，茄子适量，葱姜蒜适量，小米辣适量，料酒少许，生抽、耗油、盐、鸡粉、淀粉、少许，鸡蛋一枚；
五花肉洗净切块，剁成肉末，葱姜蒜切末，小米辣切圈；
长茄子洗净，切成3厘米厚段，用勺子挖空内瓤，内瓤切末备用，茄子泡水备用；
肉末加料酒、少许清水、生抽、耗油、盐、鸡粉、少许淀粉，加入一个蛋清，加入茄子内瓤，搅拌上劲；
用勺子把肉馅装入茄子中，全部装好备用；
锅放适量油烧热，放入茄子，煎至茄子变软，肉馅定型盛出备用；
锅中留少许底油。放入葱姜蒜爆香，倒入适量清水烧开，加入盐、生抽、耗油、鸡粉、少许糖提鲜，倒入茄子，闷煮5分钟，放入小米辣，淋入少许水淀粉勾芡，大火收汁，出锅装盘！
肉末炒毛豆

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准备食材：猪肉适量，毛豆适量，葱姜适量，小米辣适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，胡椒粉少许；
猪肉切肉末，毛豆剥皮，用水冲洗干净，葱姜切末，小米辣切圈；
肉末加少许料酒、生抽、盐、胡椒粉抓匀腌制：
锅中放油，小火炒香葱姜，放入肉末炒至变色，倒入毛豆，翻炒片刻，调入盐翻炒均匀，加入少许清水，闷煮3分钟；
汤汁少许，调入鸡粉，放入小米辣翻炒均匀即可。
油炸金针菇

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准备食材：金针菇一把，鸡蛋三个，油适量，盐适量，淀粉适量，胡椒粉适量，青红椒各一个。
金针菇去掉根部，清水冲洗干净，放进盐水里浸泡5分钟，捞出控干水分，撕成一块备用。
鸡蛋加盐加胡椒粉打散备用。青红椒切粒放入碗中加少许淀粉和适量的水备用。
把金针菇放进鸡蛋中均匀得裹上一层蛋液。
裹上蛋液后再取出放进淀粉里，均匀的粘上淀粉。
热锅放油，油温6成热放入金针菇，定型时撒入青红椒粒，炸熟即可出锅。
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