【步骤5】
5、锅中猪肝不宜炒太长时间 ， 炒至上色即可倒入切好的蒜薹、洋葱和豆瓣酱 ， 翻炒均匀 。 炒至锅中配菜微微变软 ， 8成熟左右即可关火 。 再盖上锅盖 ， 焖3分钟左右 ， 即可出锅装盘享用了 。
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【外婆版炒猪肝】
【小贴士】
1、猪肝洗净切片浸泡时 ， 宜在水中滴入几滴白醋 。 这样不仅能去腥味 ， 还能使猪肝更软嫩一些 。 另外放入葱段和姜片也更利于祛除腥味 。
2、猪肝焯水时 ， 宜冷水下锅 ， 加热至锅中水微微翻滚即可关火捞出 ， 并捞入温水中洗净浮沫 。 这样猪肝 ， 不仅受热均匀 ， 也不会因为温差过大 ， 而导致过分收缩 ， 使其炒熟之后口感偏硬了 。
3、炒猪肝时 ， 由于猪肝经过提前焯烫已经熟了大半 ， 所以不宜炒制时间过久 。 加入调料翻炒均匀即可倒入配菜翻炒 。 配菜炒到微微变软8成熟左右 ， 即可关火 。 最后 ， 盖上锅盖焖3分钟左右就可以熟的刚刚好了 。 大家仅供参考 。
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【外婆版炒猪肝】
【猪肝怎样炒更嫩？掌握1泡1焯1焖3个技巧，又嫩又香比肉好吃】我是木子墨染 ， 一名美食领域的图文原创作者 。 每天在线分享家常美食 ， 期待你的关注 ， 我们一起“品粗茶淡饭 ， 看流年烟火” ， 可好呢？明天见啦 ， 等你！

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