冬天吃陈皮牛肉，暖身又暖心想让牛肉保持嫩滑的口感

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想让牛肉保持嫩滑的口感，一般有两个方法：一是逆纹理切，二是保水。第一个我之前讲了很多次，这里就不再赘述。下面说的保水，则是很多肉类都通用的方法。烹饪过程中的肉质变老变柴，主要就是因为失水过多。所以，无论是四川的宽油快炸，还是广东的清水快涮、急火滑炒，都是为了缩短加热时间，从而减少失水。我这里采用了川式做法，不过多加了一步抓水。抓水能增加肉类原有的水分，从而抵抗后期的流失。
By 蜜桃厨房【豆果美食官方认证达人】
用料

主料：
牛里脊 350g
盐 2g
水适量
玉米淀粉适量
油适量
彩椒碎少许
陈皮汁：
老陈皮 1片
老抽 5g
糖 5g
香醋 10g
清水 50g
玉米淀粉 5g

做法步骤

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1、老陈皮提前用加80g水泡一晚，牛肉逆着纹理切成大片

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2、牛肉加盐抓至发粘，然后少量多次加水抓匀，再裹上一层淀粉

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3、油温7成热，将牛肉下锅炸至浮起，捞出后升高油温复炸10秒，捞出备用

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【冬天吃陈皮牛肉，暖身又暖心】4、将老陈皮水、老抽、糖、香醋、淀粉和水混合均匀，调成陈皮汁 *想要味浓的可以切点陈皮碎一起拌匀

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5、起锅烧油，倒入陈皮汁煮至沸腾，再加入炸好的牛肉炒匀、收汁

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6、撒入彩椒碎翻炒均匀即可

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7、好吃又开胃的陈皮牛肉就做好了~
小贴士1.陈皮不宜加太多，可能会发苦 2.加水抓到牛肉切记要一点点加，每次等牛肉完全吸水后再加下一次，这里大概加了60~70g
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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