15道榆林名菜，做法正宗，口味地道，喜欢的朋友过年有口福了( 三 ) 莜麦|饥饿感|食物|莜面|饱腹

3. 油锅烧至五六成油温，用筷子挑起逐个地下入面糊，炸至表皮起泡，金黄捞起，沥油，即可装盘。

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豆腐稀饭
会做还得会吃，这才是真正的行家，这道养身菜着重体现在会吃上，而且这道美食营养丰富、吃了特别的养人，熬这款豆腐稀饭，要用到四种米，白色米和黄色米，一软一硬，熬出来的稀饭，汤汁黏稠，米油醇厚，喝一口有淡淡的米香，再加入榆林的酸浆豆腐，吃着口感更加的丝滑，豆腐在熬煮的时候一定要碾成碎末，越碎越好，这样口感更细腻，熬粥的时候一定要掌握好稠稀度，熬好之后最好放一会儿再食用，这道菜说到了会吃，直接吃的话豆腥味会略重，所以配2样小菜，搅和起来一起吃，味道和口感上也变得更加入口。2样小菜，一样老咸菜丁，一样韭菜碎，韭菜一定要新鲜的，加入少许的食盐，现切现吃，加入的盐不能用筷子搅拌，也不能提前腌渍，在增加咸味的同时还要保留韭菜的鲜。这么好喝又养生的豆腐稀饭，在吃完大鱼大肉之后，来上一小碗，解腻又暖胃，喝着特别舒服。不妨试试。
材料：老咸菜、韭菜、盐、大米、糯米、香米、小米、榆林豆腐、
1.准备小咸菜，取适量老咸菜，切成碎丁，装盘备用，一小把新鲜韭菜摘洗干净，用刀切碎，撒入盐，放置一边自然腌制片刻。记住不要用筷子搅拌。
2.准备四样米：大米、糯米、香米、小米，冲洗干净，入开水锅里熬煮。
3.准备一块榆林豆腐，用刀碾碎，放入熬粥的锅里一块熬熟，熬至黏稠。出锅盛入盆中，配上准备好的小咸菜和腌韭菜即可上桌。
4.吃的时候将稀饭舀入小碗内，加入适量的小咸菜和腌韭菜，搅匀即可慢慢品尝了。

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排骨炖洋芋丸子
此菜堪称洋芋擦擦和红烧排骨的天作之合，陕北的土豆蒸出来吃着特别的沙糯，所以拌上面粉的洋芋擦擦肉质细密，味道纯正。蒸熟的洋芋擦擦团成丸子，再上锅蒸一下，这样洋芋丸子就做好了，蒸出来的洋芋丸子吃着有韧劲，放入烧排骨的锅内吸收汤汁的同时也不容易散架，烧出来比里面的排骨还好吃。这道菜做法独特，搭配新奇，丸子和排骨可以分别提前做好，排骨回锅，下入丸子，小火慢炖，入味收汁，即可出锅装盘，洋芋丸子围着排骨，虽是家常做法，但绝对是一款硬菜，地道农家味。待客会友也丝毫不输面子。
1.蒸洋芋擦擦：土豆去皮洗净，用擦子擦成丝，在撒上适量面粉搅拌均匀，放入蒸笼大火蒸熟，大约蒸10分钟左右。
2.在蒸的过程中我们再处理一下排骨，剁好的排骨最好提前先用冷水浸泡片刻。
3.起锅烧油，下入蒜片、葱段、姜片、干辣椒节、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、白扣等炖肉香料、炒出香味，下入排骨翻炒变色，出香后下入酱油上色。
4.调入基本味，盐、味精、茴香粉、生姜粉、炒至入味，倒入适量清水，大火烧开，改小火慢炖，盖上锅盖大约炖半小时以上。
5.洋芋擦擦蒸熟，放凉，用手团成像肉丸子大小的洋芋丸子，再裹上一层面粉，防止丸子松散，再放入蒸笼中大火蒸5分钟即可出锅。
6.排骨炖熟之后，把蒸好的洋芋丸子倒入锅中，烧至丸子吸足汤汁、充分入味，最后调入味精或者鸡精、蒜末、葱花、收汁浓稠，翻拌均匀即可出锅，点缀香菜即可上桌。

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小白菜烩豆腐
春节期间除了大鱼大肉还得多吃点素菜，荤素结合，营养才均衡，吃着不会油腻，这道菜很普通，做法也很家常，但色泽美观、豆腐鲜嫩、咸鲜醇香。做这道菜不能用淀粉勾芡，得用土豆熬出来的自来芡，所以在烩豆腐的时候，加入少许汆熟的土豆条一块炖煮。成菜、口感和味道也和芡粉勾出来的大不相同，小白菜颜色碧绿，豆腐白嫩，是一款非常不错的绿色菜品。原汁原味，很自然的味道。