15道榆林名菜，做法正宗，口味地道，喜欢的朋友过年有口福了( 四 ) 莜麦|饥饿感|食物|莜面|饱腹

材料：榆林豆腐、浑汤或者清水、小白菜、土豆、盐、味精、葱姜沫、混合油。
1.豆腐切2.5见方厚片、氽水，小白菜洗净氽水切碎，土豆切条煮熟待用。
2、起锅下入混合油烧热、下葱姜沫、炒出香味，加入浑汤，加入豆腐、小白菜、土豆条，精盐、味精，收浓一下汤汁，淋上明油出锅装盘美味即成。

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榆林大烩菜
这款大烩菜主要有粉条、瘦肉、土豆、蔬菜等组成。大烩菜也是榆林代表菜之一，在榆林大街上有随处可见的烩菜馆，各家有各家的做法，各家有各家的口味，沙糯的土豆，劲道的粉条，入味的蔬菜，香浓的大肉。家常的烩菜做出大众喜欢吃的口味，配上馍馍，拌上米饭，吃着味道鲜美，让人回味无穷。
1.土豆切滚刀，干粉条温水泡软，猪肉切大块。
2.锅烧热下入菜籽油，下入葱姜蒜，干辣椒、花椒炒香，下猪肉翻炒，调入盐，红烧酱油、糖色，十三香，翻炒上色，加入适量高汤炖煮半小时。
3.再接着下入土豆块炖煮十分钟，接着下入白菜等蔬菜，下入泡好的土豆粉条，盖上锅盖焖煮三分钟左右，调入味精，生抽，鸡精，翻拌均匀出锅即可。

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小白菜熬洋芋
这道地道的农家菜既可以当菜也可以当饭，好消化，有营养，促消化。所采用的烹饪手法是熬，土豆切粗条，下锅炒香，小火慢熬，熬到熟烂，下入焯过水的小白菜，一块熬到入味，这道菜调味不宜加入过多，调入基本味即可，是一款老少皆宜的家常菜，原汁原味非常下饭。
材料：土豆、小白菜、干辣椒、葱姜末、盐、味精、花椒粉、生姜粉、化猪油、菜籽油。
1. 土豆去皮清洗干净，去皮，切粗条，大小随意。
2. 小白菜清洗干净，切段，入开水锅中焯熟，捞出，过凉水，挤干水分，备用。
【15道榆林名菜，做法正宗，口味地道，喜欢的朋友过年有口福了】3. 锅置中火上，下入适量菜籽油烧热，下入少许化猪油烧香，接着下入干辣椒、葱姜末爆香，下入切好的土豆条，翻炒均匀，加入适量清水烧开，将土豆炖至熟烂，下入小白菜翻炒均匀，
4.将土豆用锅铲将其捣碎，调入盐、花椒粉、生姜粉炒匀使小白菜和土豆充分混合在一起，再接着加入味精翻炒均匀，出锅装盘即可。

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卤驴板肠
米脂风味小吃。驴板肠也就是驴大肠的意思，驴板肠为驴八珍之一，堪称人间美味，口味麻辣鲜嫩，香味袭人，可谓小吃中的一绝。做这道菜，处理驴大肠是一件麻烦事，肠子要反复地清洗，用刀将肠液和杂物刮洗干净，刮肠子要快、准、狠，不能伤肠衣，一步到位。再放入锅中汆煮，加入醋、盐、米面等反复搓洗、冲洗，直至无异味，再放入卤水锅中急火炖煮，小火慢煮，浸泡入味出锅，切段装盘，即可上桌食用，这道卤味还可以夹着油旋一起吃，美得很！
1.整副驴大肠反复用醋水等搓洗干净，放入清水锅煮半熟。
2.捞出再入五香卤汤锅中，加酱油、汤、辣椒、花椒、葱花、姜片炖煮至绵软。
3.吃时切成小段装入盘中，淋上卤制过的原汤汁即可。

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包头肉
这道菜属于凉拌菜，做法跟卤肘花、千层猪耳相似，猪头肉腥味重，需要用重料卤制，卤到可以完全脱骨，放入平盘模具，冷却脱模，改刀切薄片，可以直接食用，也可以拌上料汁，口感鲜嫩爽滑，香味浓郁，质嫩爽口。做这道包头肉肥肉稍微多一点更为好吃，也不能光瘦肉，这样吃着太干太柴，一口包头肉，一口小米黄酒，吃着特别味美，绝对是待客佳品。
1.将猪头处理干净，生切成块，放入清水锅中用大火熬煮，加入盐、姜末、藿香沫等调料，直到用手可以撕下肉为止。