四喜丸子，原来加“馒头碎”是关键！如此做肉馅不松散，咸鲜酥嫩极品|部位|有个|身上|猪蹄|排骨|中薪

宴席喜庆上的菜式，除了要有鸡有鱼，有的地方还少不了一道四喜丸子。
四喜丸子属于鲁菜菜式之一，也是一道经典传统名菜，不仅色香味俱全，酥嫩酱香，四喜丸子更寓意富、禄、寿、禧四大喜事，一般作为喜宴或寿宴等喜庆宴席的压轴菜，让宴席得到一个完美总结，预示吉祥之意。

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四喜丸子的样貌与狮子头相似，不同点是四喜丸子能上桌摆菜的只能放4个大肉丸，肉馅调配更严谨，调拌好的肉馅，要搓成结实的大肉丸，油炸定型，再经过汤料焖炖而制成，而大部分朋友制作四喜丸子容易失败的地方是：制作的大肉丸不够结实。

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大肉丸油炸定型后，用汤料一焖就散开，完全没有四喜丸子的结实质感，出现这情况，大部分是因为调配的肉馅缺少“馒头碎”。
四喜丸子，原来加“馒头碎”是关键！如此做肉馅不松散，咸鲜酥嫩，为何说，制作四喜丸子，馒头碎成为了关键要点？下面小鹿用四喜丸子的家庭制作方法，进行详细讲解，一看就懂，制作时细心严谨一点，成功率就更高了。

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◇ 「四喜丸子&材料清单」：
五花肉2斤，生抽30克，料酒30克，胡椒粉5克，盐5克，糖2～5克，鸡精5克，玉米淀粉40克，葱花40克，生姜末20克，馒头碎100克，清水100克，马蹄100克
◇ 「制作过程」：
步骤1｜生姜切碎末，葱切葱花，马蹄削皮洗净并切碎，放凉后的馒头，把表皮撕掉再搓碎；
三分肥七分瘦的五花肉，用料理机或手剁打成肉糜状，肥瘦比例2:8、3:7、4:6均可，但不建议纯瘦肉制作，口感会特别硬。

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步骤2｜先放生姜末进肉糜中，搅拌均匀，再调入盐、糖、料酒、生抽、鸡精、胡椒粉，馒头碎先与清水混合，软化后也一同倒入肉糜内，加入淀粉，用筷子搅拌均匀，再上手使劲抓拌。

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步骤3｜调料与肉馅抓匀后，再放葱花和马蹄碎，继续充分搅拌上劲即可。

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步骤4｜把调拌好的肉馅，分捏成8粒等份大小的肉丸，每一个在案板上不停的摔5~10下，此步是让四喜丸子口感充满劲道的关键，摔的次数越多，口感越有劲，喜欢松软口感的，就少摔几下，摔好后进行整形揉圆，准备下锅油炸。

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步骤5｜锅中倒入大量油，烧至7~8成油温，把摔打好的大肉丸，轻放进油锅中，调小火慢慢油炸至整颗大肉丸的表色充满金黄色泽，炸好控油捞出。

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步骤6｜肉丸炸好，剩下调配汤料焖炖即可，锅中加入少许油炸的剩油，烧热，放入姜片、葱段、八角，大火炒香，倒入足够淹过大肉丸的清水量，加生抽、老抽、蚝油调味，倒进砂锅中大火烧开，再放入四喜丸子，改小火焖炖40分钟。

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步骤7｜四喜丸子临近焖炖好，把上海青或油菜、菜心进行焯烫熟透，焯水时记得放点油和盐，让蔬菜增添香气，色泽翠绿，焯熟沥干水分，进行围圈摆盘。
四喜丸子焖好后，从汤中捞出，摆放在蔬菜正中间，锅中的汤料改大火烧成粘稠芡汁，淋在四喜丸子表面，就大功告成了。