5.擦干的虾仁加盐、料酒、蛋清、胡椒粉、生粉抓匀腌制十几分钟，然后滴入些油褢住虾仁。

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6.生抽、醋、糖、淀粉、料酒、芝麻香油、水调成一碗汁备用。

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7.葱姜蒜切丁备用。

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8.热锅温油六成热小火煸香花椒干红辣椒。

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9.锅中滑入虾仁迅速滑散至变色

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10.虾仁变色迅速倒入葱姜蒜翻匀。

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11.浇入备好的酱汁，使虾仁均匀裏上酱汁。

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12.酱汁收浓后，放入杏仁翻炒片刻就好了。

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13.装盘享用吧！

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菜谱小贴士:
这个菜的主要环节是处理虾与酱汁的事先调配，这些做好了，这道菜也就成功大半了。剩下的烹炒时间非常短，别把虾炒太熟了，口感不好吃了。
洋葱鸡腿

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配料:
鸡腿6个、洋葱1个、青辣椒3根、大蒜2瓣、干红辣椒6个、花椒粒一小撮、料酒适量、盐适量、白糖少许、鸡精适量、辣椒粉3勺
烹饪步骤:
1.鸡腿洗干净，用刀在腿肉部位均匀的划上几道口子。

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2.每个鸡腿都划上五六道口子，方便入味，放入碗中加盐和料酒腌制半小时。

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3.洋葱切块，青辣椒去辣椒子后切条，干辣椒切段，大蒜去皮拍扁。

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4.锅中倒稍多点油烧热后下腌好的鸡腿中小火煎，中途不断翻动以免粘锅，煎至金黄后捞出沥油放一旁备用。（如果用平底锅更好，锅底铺一层油下鸡腿煎，更省油。）

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5.锅中留底油下干辣椒，花椒和蒜，小火炒香。

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6.倒入煎好的鸡腿翻炒均匀，淋入1勺料酒继续翻炒。

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7.倒入小碗清水没过鸡腿一半，大火烧开后转小火煮十分钟至鸡腿内部熟透。

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