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8.转大火収汁，再转小火将鸡腿的水分炒干，然后加入洋葱，青辣椒和3勺辣椒粉，适量鸡精转大火翻炒至洋葱变软呈透明即可关火。

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9.盛出装盘即可。不仅鸡腿肉好吃，中间的洋葱，连平时不爱吃洋葱的人都会忍不住吃几口！

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菜谱小贴士: 这道洋葱鸡腿是属于香辣口味的，偏辣，所以不喜辣的朋友要根据个人口味酌情减辣椒的量。
这道菜也有另外一个做法就是鸡腿不用腌制，先焯水后煮至半熟后再煎然后加洋葱，这样就类似于干煸法，不过没有上述做法那么入味。
红烧肉

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配料:
五花肉500克左右、姜一块、蒜两瓣、盐少许、油一匙、冰糖适量、老抽一小匙、八角两颗、香叶两片、料酒一匙
烹饪步骤:
1.五花肉洗净下冷水锅煮至断生，捞出拔干净毛。

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2.切成均匀的小块。

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3.油锅烧热下冰糖熬化，下姜、蒜、八角、香叶炒香。

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4.下五花肉翻炒，下一小匙老抽，一匙料酒，下足量开水，加少许盐，盖上锅盖煮开，转中小火。

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5.煮至汤汁浓缩即可。

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6.出锅，撒点葱花点缀。

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菜谱小贴士:
1.肉焯水一定要冷水下锅。
2.红烧肉后面炖煮加水要加热水，水要一次加足。
豆豉蒸排骨

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配料:
排骨500克、老干妈豆豉一勺半、葱适量、姜适量、蒜瓣两瓣、小米辣椒2个、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐适量、生粉适量、胡椒粉少许
烹饪步骤:
1.排骨洗净，然后剁成段，约2到3厘米的段，用清水浸泡半小时左右，中途换水，浸出血水。

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2.把所有配料洗净切碎备用。

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3.把浸泡后的排骨沥干水份，放入大碗中调味，放入，姜蒜末，葱白，生抽，蚝油，料酒、胡椒粉，还有少许盐拌均匀。

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4.再加入生粉，老干妈豆豉、辣椒碎，一起拌匀腌制半小时以上，

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