半成品将成“新常态”？2021年年夜饭竞赛正式启幕！( 二 ) 换个|爱吃|海带丝|试试|食材|做法|中薪

电商平台的数据也透露了半成品年夜饭的“隐忧”。天猫商城数据显示，截至1月18日，该平台销量最高的半成品年夜饭月销量为2905笔，排名第二的产品月销量为1617笔，而第三名月销量仅为三位数。

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广州酒家半成品盆菜；图片来源见水印
不过，电商平台并不是半成品年夜饭的唯一销售渠道。松鹤楼相关负责人向媒体透露，在“豫园年礼节”期间，松鹤楼与东方购物频道合作的年夜饭礼盒取得了50分钟销售5000套的销量。另据界面新闻统计，今年餐饮年夜饭外卖的餐饮门店与去年相比增加约30%，按目前的订单预计今年年夜饭较同期增长8%，其中半成品销售预计增长20%。
半成品年夜饭并非2021年“新物种”，自2019年便开始于市场崭露头角。2020年苏宁年货节大数据显示， “三人食年夜饭”销量环比增长125%；《电商报》统计数据显示，2020年除夕当日，上海盒区房用户在盒马买走3000多份年菜、年夜饭（不包括提前预约），其中约三成是堂食。

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新雅粤菜馆家宴套餐；图片来源见水印
【 半成品将成“新常态”？2021年年夜饭竞赛正式启幕！】更早前，天猫2019年《中国人年夜饭消费报告》显示，半成品菜在年货节期间的销量同比增长了1683%，其中8-10人份的团圆饭销量最好。而这一数据则印证了疫情只是半成品年夜饭的“催化剂”，而非“基础”。
因此，半成品年夜饭能否成为“新常态”目前仍无法下盖棺定论，但综合主流媒体报道可以发现，该模式的消费者接受度正呈上升趋势。随着年轻消费者逐步步入婚龄、定居都市，喜爱“点外卖”的年轻人或许会成为半成品年夜饭市场逐步壮大的核心消费群体。
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年夜饭还可以如何创新？
因此，随着消费者接受度的提升，半成品年夜饭的受众面无疑将呈上升趋势。而随着配送技术与冷链物流的成熟，对于消费者在电商平台留言担心的口味、菜品分量等问题，大部分菜品也将逐步实现还原酒楼餐桌。而抓住这一趋势，各类品牌除了推出半成品年夜饭，还在不断进行微创新以提升自身在年夜饭赛道的竞争力。
1.半成品+视频教学
传统的年夜饭礼盒通常会附赠纸质图文教程，以供消费者学习。而随着短视频的普及，酒楼相继上线了包含视频教学半成品年夜饭。相比简单的图文教学，视频教学更够为消费者带来更直观、更具体的教学过程，更好地帮助消费还原半成品年夜饭的口味。
2.“小家庭版”年夜饭
在特殊背景下，各地官方相继出台通知，号召市民减少大规模聚集；此外，随着年轻消费者逐渐步入已婚家庭行列，更多的都市三口之家、四口之家将成为年夜饭的主力消费群体。在一系列因素影响下，无论是到店食用还是半成品年夜饭、亦或是外卖年夜饭，2-4人的“小家庭版”年夜饭无疑是今年倍受青睐的年夜饭类型。

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沈大成家宴套餐；图片来源于沈大成食品天猫页面
例如，针对今年选择不返乡的都市家庭，盒马联合上海老饭店推出适合4-6人食用的“记忆味道年夜饭”套餐，同时推出的还有盒马与百事可乐联名的3-4人“五福临门牛气年夜饭”。据《电商报》消息，盒马在上海区域的餐饮负责人表示，今年是盒马第一年推出“小家庭年夜饭”，旨在让消费者无需提前预订酒席或外出用餐，在家就能吃一顿简单不费力的年夜饭。
上海老饭店则专门为3-4人的小家庭“量身定制”了一款688元的“属你最牛”盆菜礼盒。深圳港丽餐厅、外婆家、必胜客等不同类型餐厅亦同样推出4-6人的“小家庭”版年夜饭套餐。
3.单品+盲盒，年夜饭也可以玩？
随着盲盒潮流热度节节攀升，市场逐渐出现“万物皆可盲盒”的营销趋势，例如彩妆盲盒、奶茶盲盒等。年夜饭同样可以借势营销，推出“指定菜品+盲盒菜品”，满足消费者喜爱菜品的同时，拯救“选择困难症”，搭配盲盒菜品组合的方式进行推广营销。