文章插图
松鹤楼家宴套餐；图片来源见水印
4.年夜饭吃的是仪式感
作为每年仅一次的年夜饭，无论是中老年人还是青少年或儿童，年夜饭始终是一年中最具仪式感的活动之一。而除了半成品、普通外卖到家两种渠道，“专人专送”以还原年夜饭的餐桌仪式感或是创新选择之一。据工人日报报道，郴州某酒楼老板唐先生基于2020年春应对疫情的经验，为消费者提供取消订餐全额退款或车配送到家服务。
而这一“专人”模式，海底捞已在2020年大范围推广。据悉，海底捞外卖服务费通常在50-80元不等，相比外卖平台5元的配送费高出许多，不过海底捞外卖除了配送服务，还提供现场摆盘等不输到店就餐的服务内容，因此消费者也能接受其高额配送费用。

文章插图
消费者评价海底捞外卖
因此，于重视仪式感的年夜饭而言，增加一定程度的配送费用，同时提供专人专送服务，尽可能还原消费者到店就餐的服务内容，也是不失为值得尝试的创新渠道。
在今年大力提倡“就地过年”的背景下，正如2020年餐饮行业的全面革新，年夜饭赛道无疑将迎来一场全新的创新升级。
作为年夜饭的“主力军”，老字号酒楼争相发力，在保障健康安全的基础上满足消费者的堂食需求，同时，以半成品打开了新的渠道，在特殊背景下，做到销售渠道不减反增。而随着消费者对半成品的接受度逐步提升，如何在半成品上加速创新，以进一步还原半成品食材的“餐桌本味”，或是这一赛道进阶的新挑战。

• 半成品、火锅套餐、定制菜……今年的年夜饭你打算怎么吃？
• 五星级酒店年夜饭半成品销售超百万元，这些美味是怎么出炉的
• 老字号推半成品年夜饭礼盒 买回家十分钟上桌
• 年货备足家乡味！市场上外地年货、半成品熟菜品类增加
• 在蓉过年，年夜饭咋吃？半成品、一人餐花式登场，有餐馆厨师可上门
• 做了二十多年的半成品年夜饭，这家老字号粤菜馆是“专业”的
• 上海年夜饭半成品套餐最全名单来了！131份套餐快来看看你想选谁
• 许多家庭选择居家吃年夜饭，上海老饭店推出了三款年夜饭半成品套餐
• 真香预警！最新最全上海老字号“半成品年夜饭”大盘点！在家吃出网红老饭店米道
• 居家过年吃什么？上海老字号半成品销售火热