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炸到表面变红，控油待用。

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5、锅中放油适量，放葱姜蒜煸香。放入炸好的螃蟹，翻炒，放料酒少许，放盐适量，放生抽和蚝油适量翻炒入味。

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加入高汤，让螃蟹烧入味，再大火煮收汁。起锅前放入少许白糖即可。

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起锅装盘撒上小米椒和葱花或者香菜。小米椒特别的辣，所以装盘后放。
五、干烧小土豆(麻辣洋芋)

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麻辣洋芋是我们重庆人的叫法，这个干烧土豆过年可以做上一大盘，土豆软糯香，特别好吃。土豆选小土豆，做出来口感特别的好。
1、小土豆去皮，用清水洗净。备调料:干辣椒段，花椒，姜片，大蒜、盐，豆瓣酱，白糖，醋少许，味精、葱花。
2、土豆加清水，放盐煮到7~8成熟，捞出沥干水。

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3，锅中放油，把土豆表面水汽炸干，捞出沥干油待用。

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4、记得全程要开最小火慢炒。锅中放油适量，放姜、大蒜、豆瓣酱炒香，再放干辣椒，花椒炒香，放炸好的土豆，放盐调味翻炒，全程都要小火慢炒，直到土豆入味，起锅前放白糖少许，放醋少许，再放味精调味，和匀出锅，还可以放小葱末。
六、青花椒香辣虾

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虾炸后再加上鲜花椒和辣椒炒，虾不腥，外酥里嫩，闻着就香，虾皮也能吃，口感特别丰富。如果家里请客聚餐，端出来也一定是高大上的一道菜。
1、新鲜的虾，从背部用剪刀剪开，去虾线，现在这个季节没有什么虾黄，我把头皮也去掉了。吃起来更方便。还有虾的头部含重金属，肺部看着也脏，每次做虾的菜时，我都喜欢把头部去掉，也方便孩子吃时不扎手。
2、放料酒、盐、胡椒粉抓匀，腌10~20分钟。

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3、腌好后，倒掉汁水，放入生粉，抓匀，让虾裹上浆。其实我是先放了部分土豆淀粉抓匀，再放了一部分干生粉。这样更能锁住水分。

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4、备调料:葱段，姜片，蒜粒，鲜花椒(或干花椒)，青红辣椒丝，胡椒粉，料酒，盐，黑胡椒粉，香油，白糖，香醋等。

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5、油温六成热，虾一个一个地放里放。炸到表面金黄变酥捞出，大约炸2分钟左右。让油温升到七成热，再倒入虾复炸半分钟。这样虾表面香酥，肉质嫩。虾炸好后沥干油，装盘待用。

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6、锅中留热油适量，放入葱段，姜片，蒜粒，鲜花椒(或干花椒)，青红辣椒丝煸香。

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七、麻辣牛肉干

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