】1、小炒肉一般肉切得比较小一些，配上辣椒炒，下饭特别开胃。也可以配洋葱、胡萝卜、土豆片、莴笋、菜心、笋片等。准备好配菜，辣椒和洋葱。

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2、锅中放油适量，如果肉特别肥的话，可以不放油，开中小火，放花椒，放肉翻炒，放料酒这样肉不易粘锅，也去腥。肉炒卷起来后，炒出大部分油后，油多的话，把油滗出，放姜末，放盐，放豆瓣酱炒出红油来。

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放配菜辣椒和洋葱，在配菜上放少许盐翻炒，再和肉一起翻炒。放大葱或者蒜苗炒几下，起锅放味精和白糖和匀即可。
十、干烧土豆排骨

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这道排骨烧土豆，土豆香糯好吃，排骨也特别入味，还香，爱吃麻辣的朋友，过年可以做上一大盘，特别的下饭。

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1，准备排骨，配菜土豆、洋葱切成块。调料:葱、姜、蒜切成末，干辣椒和青辣椒切成段、葱段、花椒、料酒、豆瓣酱、生抽、味精，白糖少许，醋少许。

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2，排骨加清水，放料酒，放盐适量，放葱段，放姜片煮20~30分钟。

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3，土豆加水煮3~5分种左右，沥干水炸成金黄色。

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4，土豆炸好后捞出后，再就把洋葱炸熟。

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5，将煮好沥干水的排骨炸2分钟。

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6，锅中放油适量，开中小火，放葱、姜、蒜、干辣椒、青椒、葱段、花椒，小火煸香。放入排骨翻炒，放盐，放豆瓣酱，生抽炒入味，注意中小火。

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放土豆和洋葱，翻炒，中小火，大约3~5分钟，让土豆入味。放白糖少许(小半勺)，放醋少许(一点点就可以)翻匀。

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起锅前放葱花，味精，和匀出锅。

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