生抽、老抽、酱油到底有什么区别，关于酱油的基础知识，值得收藏高薪|忌口|人人|身体|花青素|西红柿|紫

关于生抽和老抽的问题，我原来还真没太在意，可是头几天的一件事情，彻底颠覆了我之前的看法，没想到很多人对于酱油相关知识的了解，竟然如此匮乏，事情的经过是这样的，每个周末只要是有时间，并且没有别的事情，我喜欢喊朋友来我这里吃个家常饭，朋友不固定，有多年的好友，也有朋友的朋友。我做菜一般比较快，只要提前准备好食材了，一小桌炖、炒、汤菜很快就能做完。我做菜有个原则，既然自己是做菜给别人吃，就尽量不要别人帮忙，所以很少让他们进厨房，等着吃就行了。那天来了好几个朋友，里面也有之前没见过的，炒菜的时候几个人就围过来了，一边看我做，一边问我各种做菜技巧什么的，然而令我惊讶的是，这几个人竟然完全不懂酱油、生抽、老抽到底是什么意思，

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所以后来想了一下，关于酱油、生抽、老抽、蚝油这些调味料的相关知识，真的有必要普及一下，因为日常生活中很多事情都是这样，就比如说做菜，不知道烹饪技巧的原理，不知道各种调味料的制作工艺，

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一，生抽、老抽其实都是酱油关于生抽、老抽的叫法，也是最近这些年从广东等南方地区传播开来的，以前哪有这么多叫法，就是叫酱油。为什么有这些叫法呢？酱油的酿造，是用黄豆来发酵的，发酵好了提取的时候，可以提取好几次，第一次提取出来的酱油叫“头抽”，以此类推，最后的也被叫做“老抽”，但是别管是第几次提取出来的，别管叫它们“头抽”、“生抽”还是“老抽”，它们有一个共同的名字，那就是“酱油”

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生抽和老抽的区别是什么呢，具体如下：生抽是最先提取出来的，颜色嫩，味道鲜，所以适合做任何热菜、凉菜为什么有的酱油的瓶子上面没有写“生抽”或者“老抽”，就是写着“酱油”？其实这个也很好理解，它本来就是酱油嘛！另外大家可以看下生抽或者老抽的瓶子，在“生抽”、“老抽”两个大字后面，肯定会有几个小字，上面会写着“酿造酱油”

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二，很多其他的调味料，名字高大上，其实都是酱油上面说了生抽、老抽，它们说白了都是酱油，但是很多人不知道的是，很多其他的调味料，看名字有点“高大上”，其实都是酱油。比如说蚝油

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而我们平时用到的所谓“蚝油”，大家可以仔细看下它的配料表，其中就有“酿造酱油”

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再比如说味极鲜这些调味料都是以酱油为主料，然后在里面人为添加了一些增鲜的添加剂，如谷氨酸钠、酵母提取物等等，但是说白了都是酱油。下面两张图，一张是味极鲜的，另外一张是我拍的蒸鱼豉油的，

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三，回到正题，如何选择一瓶好的酱油1，上面说了这么多了，大家应该知道生抽、老抽、酱油之间的关系了吧？别管瓶子上写的是什么，这三种都是酱油，提鲜肯定要选生抽，上色肯定选老抽，2，至于选哪个牌子的，这里就不多说了吧，萝卜青菜各有所爱，看个人习惯和爱好，有的人喜欢选大牌，有的人就喜欢吃当地的酱油。