1、炒丝瓜时，丝瓜的表皮需要轻轻刮除，避免削掉过多表皮，使丝瓜果肉失去保护，暴露在空气中氧化变黑。
2、丝瓜切成滚刀块后，立即撒入盐和玉米淀粉拌匀，包裹住丝瓜，相当于给它穿上了一层外衣，避免氧化变黑。（盐的加入量和平时炒丝瓜的用量一致，后续就无需再加入盐调味了。）
3、煎蛋时，锅中加入少许猪油，可以增加鸡蛋的蓬松度，也可以起到增香的作用。
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