3.取一大盘，放入鲍鱼，粉皮拌匀，用莴笋片围边，食用时蘸味碟即可。

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葱椒鱼片
材料：鱼肉、盐、味精、料酒、花椒粉、葱末、白砂糖、醋、香油、蛋清、水淀粉、鸡汤、植物油各适量。
做法：
1.鱼肉洗净，切片，放入碗中，加盐、料酒拌匀，用蛋清、水淀粉上浆。
2.另取一碗，放入花椒粉和葱末。
3.炒锅放植物油烧至四成热，倒入盛花椒粉和葱末的碗中，加盐、味精、白砂糖、醋、香油、鸡汤调匀，制成葱椒汁。
4.原锅洗净，放入清水烧沸，下入鱼片汆熟，捞出沥干，冷却后装盘，淋上葱椒汁即可。

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香辣带鱼
材料：带鱼、黄瓜条、香辣酱、干辣椒、花椒、胡椒、料酒、鸡精、味精、白糖、花椒油、香油、姜蒜、盐少许。
做法：
1.带鱼处理干净，改刀。
2.加入胡椒、盐、料酒码味
3.下入五成油温的油锅里炸至金黄。
4.锅里留底油，下姜蒜片炒香，下干辣椒、花椒、香辣酱、下入带鱼。
5.调味：少许白糖、鸡精、味精、盐少许、料酒、花椒油、香油、炒香出锅装盘即可。

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山椒墨鱼籽
材料：墨鱼籽、野山椒、盐、味精、老陈醋、剁椒、葱姜片、香油、白糖各适量。
做法：
1.将墨鱼籽洗净，野山椒洗净切粒，备用。
2.炒锅上火倒入水，下入墨鱼籽汆熟，捞起冲凉，控水待用。
3.将墨鱼籽、野山椒装入盘内，再将盐、味精、白糖、老陈醋、剁椒、葱姜片、香油调匀，浇在墨鱼籽上即成。

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鱼子拌海鲜
材料：墨鱼、虾仁、西兰花、醋、蜂蜜、柴鱼高汤、鱼子酱各适量。
做法：
1.墨鱼处理干净，鱼身切花刀；虾仁洗净，去虾线；西兰花洗净，瓣小朵。
2.取一小碗，放入鱼子酱、醋、蜂蜜、柴鱼高汤搅匀，做成调味汁。
3.所有材料焯熟，过凉，盛盘，浇入调味汁拌匀即可。

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浸草鱼
材料：草鱼、酱油、白砂糖、盐、姜片、蒜瓣、大料、花椒粒、葱段、料酒、桂皮、草果、植物油。
1.草鱼处理干净，取鱼肉切条。取一大碗，放入鱼条，加入酱油、盐、料酒拌匀，腌渍2小时至鱼条入味。
2.锅中放入大料、桂皮、花椒粒、草果、酱油、盐、料酒、白糖、蒜瓣、葱段、姜片，加入清水烧沸，制成卤汁。
3.炒锅放入植物油烧至六成热，下入腌好的鱼条炸熟，捞出，待油温升至八成热，再次加入鱼条，炸至色泽红润捞起，控油。鱼条放入卤汁锅中，用小火浸至入味，取出放凉，装盘即可。

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五香鱼块
材料：草鱼、葱花、姜末、料酒、酱油、香油、盐、桂皮、小茴香、五香粉、高汤、植物油。
1.草鱼处理干净，切块，放入碗中，用葱花、姜末、料酒、盐拌匀，腌渍30分钟。
2.炒锅放植物油烧热，放入草鱼，炸至金黄，捞出控油。原锅留底油烧热，放料酒。桂皮、小茴香、酱油、高汤，熬煮30分钟。
3.淋入香油，放入鱼块，浸卤15分钟,捞出装盘，放凉，撒上五香粉即可。

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椒盐鱼排

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