皮蛋总是切不好？酒店大厨教你3招，不碎不粘刀，好吃又好看！油酥|烙饼|大饼|盖子|层次|中薪

皮蛋，又称松花蛋，是一种蛋制品。以鸭蛋为主要原料，经过特殊加工之后，鸭蛋变得黝黑通透，有时还带着雪花状的白色花纹，口感爽滑，闻起来则有种说不清道不明的特殊气味。带有中国传统风味的皮蛋不仅在国内受大部分消费者的喜爱，在国际市场上也赫赫有名！
皮蛋，不仅是一种美食，还带有药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中曾说到：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”而中医也认为皮蛋性凉，可治牙疼、眼疼、耳鸣眩晕、高血压等症状。

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很多人因为皮蛋中含有铅，而不敢食用，虽说人们已经研制出无铅皮蛋，但任然含有或多或少的铅元素，因此儿童还是少食皮蛋为好。
皮蛋虽然好吃，吃起来也方便，买回来直接放进冰箱，想吃的时候直接剥了壳就能吃。但是如果你想用来煮汤或者凉拌就必须得把皮蛋切开。切皮蛋是很让人头疼的一件事，因为皮蛋的蛋黄很软，类似溏心蛋，所以切下去容易把蛋黄粘在刀上，切不好还容易把皮蛋切碎，粘在刀上的蛋黄很粘稠还不容易清洗。

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想起有一位朋友是当厨师的，便请教了他切皮蛋的方法，没想到如此的简单。

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酒店大厨教你3招，不碎不粘刀，好吃又好看！今天就来分享给大家。
一、刀面抹油法
在刀的两面都抹上油，一只手扶好皮蛋，防止皮蛋乱溜，这样切下去，不仅蛋黄不会粘在刀面上，而且非常光滑，让人看了很有食欲！
二、蘸水法
【皮蛋总是切不好？酒店大厨教你3招，不碎不粘刀，好吃又好看！】

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把刀放在水龙头下冲一冲，两面都打湿即可，打湿后的刀面仿佛上了一层保护膜，比较顺滑，减少了刀面与皮蛋之间的摩擦力，其实这个方法跟抹油法的道理是一样的，但是相比起来抹油法的效果比较好，但是蘸水法却更方便。还要注意切皮蛋的时候要一刀到底，不要像切肉一样推来推去，否则皮蛋容易碎。
三、线切法

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需要准备一根细线，这里推荐使用钓鱼线，因为钓鱼线韧性强，表面光滑，不像裁缝线一样带毛刺。双手拉紧线的两端，对准皮蛋的中心往下压。这种方法在切年糕时也常常用到，切的干净利落，连刀都用不上！
其实生活是息息相关的，切皮蛋的方法也可以用来切很多容易粘刀的东西！那么，以上三种方法你更喜欢用哪种呢？