如果一款白茶，上述三个条件都很符合，那它一定品质卓绝。
而如果一款白茶，上述三个条件都不具备，或者只具备其中一到两个，那它的品质，就不怎么好。
尤其是工艺不好的白茶，比如那些做旧老白茶，在加工的时候，制茶师就是奔着要把它做成"老白茶"去的。
故而，在加工的时候，要领就是要把它变成旧茶，陈茶，变得不像新白茶。
而要让一款新白茶看起来不像是新白茶，最简单直接的方式，就是渥堆！
渥堆，就是把茶青大量堆积在一起，长时间堆积在一起。
在这个过程中，茶叶过度受热、过度发酵，导致叶绿素大量挥发——从而茶青颜色变红，等干了之后，再又由红转褐。
于是做旧老白茶的颜色，就是咖啡色、黑褐色的样子。
看起来跟新白茶的绿白、五彩，完全不一样的样子。
这种渥堆做旧法，过度发酵，让叶绿素大量挥发，把白茶茶青变红，从而大量生成了茶红素，接着又大量生成茶褐素。
于是，如果煮的是一茶壶做旧老白茶，那必然，茶汤里煮出来的，是大量的茶红素和茶褐素。
那茶汤呈现出枣红色，便是理所当然的了。

文章插图

文章插图
《4》
白茶汤煮出来是枣红色，第三个可能性，是煮茶的时间太长。
有些茶友，喜欢买一只养生壶来煮白茶。
或者，家里原本就有一只养生壶，想煮茶的时候，顺手便拿来煮了。
养生壶大家觉得方便，是因为它有很多丰富的功能。
比如养生茶功能，花草茶功能，这些功能，看上去都很适合用于煮老白茶，尤其还特别简单，一按就开启，到时间自动会结束，特别适合工作繁忙的人。
只需要加水和投茶，再静待一会儿，就能喝到一杯热腾腾的茶汤。
于是它就成为了部分茶友的最爱。
一到冬天，必定频繁启用它。
然而，养生壶，甚至另外一些具备了自动煮茶功能的壶，它们也有一个共同的弊端，那就是，过于机械，不够灵活。
比如，煮茶炒茶，系统设定的时间长度，是三分钟，那么，这茶在壶里，就必定要煮足三分钟，才会发出蜂鸣声，提醒你这茶煮好了。
这个三分钟，是恒定的时间，不管投茶量多还是少，都是同样的时间。这就会出现问题，那就是有的茶，煮太长时间了。
像银针牡丹，芽头多而厚，比较耐煮，只要茶水比例均衡，多煮一小会儿，差别不会太大。
但寿眉这种大叶粗梗的茶，就惨了。
万一煮的时间超过了，煮久了，就会煮老了，让叶片当中的大量苦涩味物质浸出于汤中，煮出一锅中药来。
这锅中药，汤水太浓，颜色自然就呈现出浓郁的枣红色。
所以，还是建议大家，手动煮茶。用一只煮茶壶，用电陶炉，自己盯着煮，水沸投茶，再沸关火。
简单，亦有好茶喝。

文章插图

文章插图
《5》
煮茶，是个技术活。
但其实，也并不难。
至少比炒牛肉简单多了，牛肉可难炒，火大了炒老，火小了炒不熟，粉挂多了粘锅，粉少了肉老.....
煮茶只需要手动煮，盯着水，开了，再开，就好了。
简单，并且能放空大脑。
【同样是煮茶，你煮出来的茶汤，是金黄的，为什么我的是枣红色的？】煮开一壶茶的过程，便如同在做行为艺术。
这个行为艺术的名字，叫做，偷得浮生，半日闲。
更多关于煮茶的原创知识：煮茶季已到，可惜绿茶、白茶、红茶、普洱茶里能煮的茶，屈指可数
白茶煮茶课堂：煮白茶可以煮几次，以后每次煮茶的时间是多少？
煮茶，就是抓点老白茶，随便煮煮？你想多了，没这么简单

• 同样是卖肉，为啥有些肉贩子经常拿一块布原来藏着“3个秘密”
• 同样是虾皮，选白色还是浅红色？老渔民告诉你，以后别再买错了
• 同样是鲍鱼，干得反而比新鲜的更贵？区别挺大，挑错了难吃还费钱
• 同样是水煮牛肉，冷水煮和热水煮，有啥区别？大厨：很多人不清楚
• 同样是大头鱼，为什么做不出奶白色的鱼头豆腐汤?原来窍门在这里
• 同样是蟹，梭子蟹、大闸蟹、青蟹都有啥区别看完下次别再买错
• 同样是草莓，若遇到以下3种，白送也别要，果农从不让家里人吃
• 教你煮“小米粥”的好方法，软糯油润，喝上一碗胃里特舒坦！
• 同样是冰糖，黄色和白色有啥区别糖厂员工说漏嘴，以后别再买错！
• 分享一个煮茶叶蛋的秘制配方，香味十足，好看又好吃，收藏了