黄焖鸡属于鲁菜系家常菜，由鸡腿肉、香菇、土豆配上青椒焖制而成。鸡肉和香菇是天然的搭配，能相互激发，将各自的美味发挥到极致。香菇的香味在高温下被鸡肉的温润激发，浸入汤汁和鸡香，它本身滑嫩，又被鸡肉的油脂浸润，所以颜色鲜亮，柔软而富于韧性。香菇每一片都要切得均匀，薄厚适中，太薄了失去口感，太厚又不入味。鸡肉的肉质鲜嫩而软烂，生姜可以去腥气，酱油调色提味，青椒带点清甜，红椒勾出浓浓的辣味儿，白糖增甜增香，新鲜的小青菜爽口而诱人，让原本淡而无味的鸡肉味道被提升到极致，众星捧月般的烘托出最闪亮的主角，简直妙不可言。

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黄焖鸡又叫香鸡煲，主料是用鸡肉和香菇焖制而成，不但味道美妙，而且具有肉质滑嫩的特点。它的汤色红亮，油而不腻，回味无穷，肉呢颜色靓丽，质地滑嫩。当时深受山东省主席韩复榘的喜爱。今天教大家家常黄焖鸡的做法，简单又好吃。

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【菜品名称】黄焖鸡【菜品配料】：鸡腿：2只、青椒：1个、香菇：10个、干辣椒：2个、料酒：1匙、老抽：半匙、白胡椒粉：1匙、食用油：适量、姜：3片、冰糖：30克、生抽：1匙、盐：适量、水：适量。

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【烹饪步骤】：1、准备好食材。鸡腿切成小块，用冷水反复洗反复泡，如果有时间可以把它放冷水里再放冰箱里泡2小时，把水倒出，再放水再泡，去血水。接着，起锅加水，烧开，鸡肉放锅里焯一下，撇浮沫，去腥气，用热水洗净，放容器内晾干后备用。香菇泡发洗净去蒂切片，青椒去籽洗净切条，生姜切片，干红辣椒切条。

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2、起锅，放入食用油，烧热，把准备好的冰糖放入，用小火翻炒，炒到融化变成枣红色。注意火大会糊，所以掌握好火候。

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3、把准备好的鸡腿肉放入翻炒，直到上糖色。鸡肉放锅前一定要把水沥干些。可以用厨房的吸油纸把水分沾掉，这样炒时能够保持锅内的温度，而且不会乱崩油，崩得满脸满身都是。

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4、再加入准备好的姜片3片，和干辣椒2个。翻炒均匀。姜片可以去腥气，干辣椒能健胃消食，抑菌驱寒。

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5、接着加一勺料酒去腥气，加一勺生抽增鲜提味，加入老抽调色，老抽不要加太多，太多会变黑，影响色泽。

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6、继续大火翻炒5-6分钟直到上色。上色很关键哟，菜品讲究色香味俱佳，颜色上好了才有食欲，所以一定不要忽略。

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7、再加入准备好的香菇继续翻炒。加入香菇后，一定要炒到入味，鸡肉和香菇的味道才能相互激发。

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8、然后加入清水，水以没过食材为准。或者加啤酒也可以。一般肉菜加入开水或热水，如果加冷水，温度急剧变化，肉不容易炖烂。

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10、先用大火烧开，反复翻炒，再转小火盖上盖子炖煮20分钟左右。因为鸡腿肉是很容易烂的，稍微烂的之后，再转大火收汁。

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