饭店不外传的猪手10种做法，很多人都没吃过，没收藏的都后悔了萝卜|冬天|芥菜|多吃|入冬|白菜|中薪

1.红焖猪蹄

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用料：猪蹄500g；葱；姜；八角一颗；花椒十粒；生抽两汤匙；老抽半汤匙；料酒一汤匙；冰糖一汤匙；香油半汤匙；
【 饭店不外传的猪手10种做法，很多人都没吃过，没收藏的都后悔了】红焖猪蹄的做法：
猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干
炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深
倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色
倒入一汤匙料酒和姜片炒匀
把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
2.红烧猪蹄

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用料：猪蹄；姜；蒜；葱；八角；香叶；桂皮；干红辣椒；花椒；冰糖；料酒；生抽；老抽；
美味的家常菜：红烧猪蹄的做法：
猪蹄洗净先焯水：猪蹄入冷水下锅煮开后再煮几分钟，捞起用温水冲洗干净，沥干备用；
葱头、姜、蒜洗净备用；
八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒洗净备用；
锅里放油，下入葱姜蒜爆香；
再放入八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒翻炒出香味；
炒香的调料捞起备用，锅里的油不用捞起留在锅中；
抓一小把冰糖放入锅里（不用另外放油，就用刚炒调料用的油），中小火煮至冰糖全部溶化；
倒入猪蹄，翻炒至均匀上色；
加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀；
加入炒香的调料翻炒下；
加入没过猪蹄的热水，大火烧开后盖好锅盖转小火煮70－80分钟左右；
70－80分钟左右可以时可以试下咸味够不够，不够可以加点酱油（不建议加盐），最后用中大火收汁即可。
3.冰糖猪蹄

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用料：猪蹄3只；大料2个；香叶两片；食用油适量；李锦记红烧汁4勺；生抽2勺；冰糖十个左右；食盐适量；白酒两勺；生姜几片；葱段适量；鸡精适量；
堂妈金牌冰糖猪蹄的做法：
一个猪蹄用砍刀剁成四块，别剁的太碎
锅里添凉水加入猪蹄，加入两汤匙白酒
再加入生姜两片
烧开煮一会去除血水和浮沫子
用捞网捞出猪蹄
猪蹄用温水清洗干净，控干水份备用
锅热加食用油，油热后加入冰糖、八角和香叶
待冰糖充分融化变黄
加入葱段姜片翻炒出香味
加入控水的猪蹄翻炒
再加入生抽和红烧汁继续翻炒均匀
把料汁炒匀，小心别幅度太大，容易烫着手
加入适量的温水，水不必漫过猪蹄，持平就好，猪蹄炖得太烂就不好吃了
加入食盐和鸡精
猪蹄倒入高压锅
加热喷气后扣气压阀
中火２０分钟，关火焖10分钟
放气后打开高压锅
打开气阀，猪蹄倒入炒锅收汁浓稠
这一部很关键，收汁好的猪蹄色泽红亮，即可享用
来一块，太香了。
年夜饭必吃菜～
4.香酥烤猪蹄

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用料：猪蹄3只；大料八角桂皮花椒香叶甘草干辣椒；香菜两根；调料生抽，料酒，蚝油，香醋；冰糖20g；啤酒大罐装一听；食用油适量；烧烤粉适量；
香酥烤猪蹄的做法：
选择新鲜干净的猪蹄，让卖肉师傅剁成块。
猪蹄清洗干净，用刀子剔除残存的猪毛。锅里坐水，倒少许料酒，几片生姜，猪蹄冷水下锅，煮沸五分钟左右关火。