莴笋烧牛腩

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用料牛腩莴笋做法牛腩切小方块，冷水浸泡半小时以上，冲洗干净后沥干水分。泡可以去血水，沥干水分入油锅才不会油花四溅油锅姜片爆香翻炒至牛腩表面变色凝固转入砂锅，加料酒，生抽，老抽，姜片，山楂，陈皮，草果，冰糖，没过牛肉的水煮开转小火炖1个半小时左右莴笋去皮切滚刀块，倒入砂锅内，并调入适量盐小火炖至莴笋入味，大火收汁即可尖椒鸡

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鸡腿2个二条青15个青花椒（花椒）1把鸡肉洗净斩成小块，鸡肉用盐，料酒，白胡椒粉，一点糖，然后加入淀粉抓匀，注意淀粉的量要控制，保证鸡肉有薄薄一层就可以了，多了就裹起来了，少了容易老。抓匀的鸡块，很薄的一层淀粉二条青洗净，洗净切小段备用座一锅油，油要多一些，尖椒鸡的鸡肉要下锅炸6成热左右下锅，炸至表面变色，表面边缘略有一点点焦色就可以捞出锅控油。注意炸好的鸡肉，表面只是略焦，因为裹了淀粉，里面的肉很嫩。锅内留一点底油，这里油就别多了锅底略有一点即可，因为捞出的鸡肉带油，这个菜并不要求油。底油烧热，倒入青红椒再倒入花椒，花椒的多少以个人喜好为主炒出香味，加入鸡肉，大火略微翻炒几下，然后沿锅沿倒入一点料酒，让酒气蒸腾去腥，再转小火调味，加入一点盐，前面鸡肉腌制的时候加了盐，这里只需要加一点点就好，让青椒略带一点咸味，加入一点糖回味（别多了，一点点即可），最后加入味精或者鸡精出锅即可。豆豉蒸排骨

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仔排400g豆豉30g蒜末20g剁椒1汤匙葱花适量盐半茶匙糖半茶匙料酒1汤匙生抽半汤匙老抽半汤匙淀粉1汤匙排骨用冷水浸泡半小时左右去腥去血水，洗净充分沥干排骨加除淀粉以外的调料抓到调料充分吸收后腌制15分钟以上。豆豉剁碎备用。油锅烧热后转中火，倒入蒜末炒香后再倒入豆豉和剁椒炒香，加一点点糖提鲜。腌好的排骨加淀粉抓匀蒸笼铺上锡纸，把排骨均匀铺在里面炒好的豆豉均匀铺在排骨上入开水锅中火蒸30分钟左右。蒸好后表面撒上葱花红炖昂刺鱼

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昂刺鱼莴笋袖珍菇大葱姜片料酒生抽老抽盐糖充分沥干的昂刺鱼入油锅煎至两面金黄。锅内加料酒，生抽，老抽，半没过鱼的水，姜片及糖煮开转小火稍煮。袖珍菇焯水去土腥味莴笋切滚刀块，和袖珍菇一起倒入锅内，并根据口味调入盐，转小火炖15分钟左右至蔬菜入味出锅前加入切段的大葱稍煮后即可出锅

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