分享几道热辣红火的特色菜肴，下酒又下饭，适合春节全家一起吃！美味|做法大全|鸡蛋|味精|白糖|丸子|中

水煮肉片

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用料
主料猪里脊肉300克包菜400克
辅料菜籽油适量郫县豆瓣酱25克盐2克料酒5克葱花10克姜末3克蒜末15克生抽5克鸡蛋清10克玉米淀粉5克白胡椒粉0.5克干辣椒5克干花椒2克
做法
1.备好所需食材
2.包菜洗净后用手撕成小块（只取叶子部分，这样易熟口感好）
3.里脊肉切片
4.肉片用盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、玉米淀粉拌匀备用（最好用手抓匀）
5.准备好葱、姜、蒜末、郫县豆瓣酱、花椒和干辣椒段
6.花椒和辣椒段在油锅中煸香后捞出
7.放凉变脆后，用刀剁碎
8.包菜下油锅大火煸炒变软，放少许盐炒匀
9.把炒熟的包菜放入碗底铺平
10.用中小火将豆瓣酱煸出红油
11.放入葱、姜、蒜末煸香
12.加入生抽煸炒片刻
13.倒入两碗清水，水量能没过肉片即可
14.锅中水开后，继续煮2分钟，滤出渣子（嫌麻烦可以忽略这一步）
15.放入肉片，不能一下全部放入，那样肉片不宜散开
16.开锅后撇出浮沫
17.肉片煮熟变白后关火
18.连汤汁一起倒入包菜碗中，并在肉片上撒上葱花、蒜末及剁碎的花椒和辣椒
19.锅中倒入菜籽油，烧至冒烟
20.把热油均匀的浇在辣椒、花椒、葱花上，将它们的香味再次激发出来，这样就可以开吃啦
浇汁武昌鱼

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用料
主料武昌鱼1条
辅料玉米油50克盐2勺料酒2勺老姜5片水淀粉0.5碗大蒜4瓣二荆条2个小米辣4个酸菜80克芹菜2颗干辣椒4个花椒0.5勺郫县豆瓣酱1大勺酱油4勺醋2勺细砂糖0.5勺
做法
1.武昌鱼宰杀后，用盐和料酒腌制片刻，用清水冲洗干净；再次用料酒、盐、姜片腌制片刻；
【 分享几道热辣红火的特色菜肴，下酒又下饭，适合春节全家一起吃！】2.腌制入味的武昌鱼用水淀粉抹匀，下锅前用厨房纸巾吸干水分；
3.二荆条、小米辣、芹菜梗、老姜、大蒜分别切碎；
4.酸菜、芹菜叶子分别切碎；干辣椒掰成段，滤掉辣椒籽，备好花椒粒；
5.不粘锅倒入玉米油烧热，放入武昌鱼，用中小火煎黄；
6.一面煎黄，翻面煎另一面，期间盖上盖子，这样煎鱼熟得快；煎好的鱼起锅，装盘；
7.另起油锅，炒香郫县豆瓣酱；
8.再放入干辣椒、花椒、酸菜，大火炒出香味；
9.加入适量清水，调入酱油、醋、细砂糖；
10.放入姜末、蒜末，盖上盖子，大火烧开转中火；
11.放入芹菜梗、二荆条、小米辣，继续煮几分钟；汤汁入味后，调入水淀粉，迅速搅拌均匀，再放入芹菜叶，拌匀；
12.将汤汁淋在武昌鱼上，浇汁武昌鱼就做好啦。
避风塘虾

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用料
主料海虾250克面包糠40克
辅料油适量盐1克料酒3克葱花5克姜末5克蒜末10克生抽3克白胡椒粉0.5克
做法
1.剪去虾的足须和虾枪，再用剪刀剪开虾背，取出虾线，洗净控干水分
2.处理好的虾中放入盐、料酒、白胡椒粉腌制20分钟
3.准备好葱、姜、蒜末
4.面包糠
5.将腌制好的虾炒至金黄，虾壳酥脆，捞出
6.用剩下的油爆香葱、姜、蒜末，再倒入生抽炒匀
7.倒入面包糠炒至香脆、金黄
8.最后放入炒好的大虾，翻炒均匀即可出锅
卤猪耳朵

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用料
主料猪耳朵一个
辅料橄榄油少许盐一撮葱花一撮姜丝一撮蒜米一撮八角两个桂皮一片香叶几片蚝油一勺剁辣椒一勺
做法
1.整个的猪肉处理干净
3.将皮剥下来