在老北京看来，好好吃饭就是人生最大的正经事儿。
每天碰面互相问候的第一句就是：吃了吗？

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不管是奔着“北京烤鸭”四个大字而去，还是只想在胡同拐弯处找家馆子坐下来喝碗豆汁配几个焦圈。
又或是在人声鼎沸的涮羊肉店里唠嗑，一边往那口好像已经上了年纪的铜锅里涮肉。

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老北京啊，是种情怀。
永远值得吃上一趟，走上一遭。

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01
老北京特色
烤鸭
北京烤鸭其实有两种做法，一种是焖炉，一种是挂炉。
焖炉就是先把炉子烤热，再用余温把鸭子烤熟。
全程关着炉门，鸭子不接触明火，也不用翻动。

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挂炉烤鸭就是直接用明火去烤制，为了受热均匀要一直翻动鸭身。
挂炉烤鸭更酥脆点，焖炉出来的肉质比较软糯。
现在大部分烤鸭店都是挂炉做法。

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推荐馆子：【全聚德】【大董】【四季民福】【便宜坊】
全聚德名气最大，为了吃个情怀也值得去。
大董是高端的，菜品的设计感和服务都很上档次。
四季民福是性价比最高之选，找个不错的景观位，能一边看故宫一边吃烤鸭。

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涮羊肉
羊肉、白菜、粉丝，不算什么了不起的食材。
但是往那口清汤锅里一涮，就变得有滋味了。

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配上最经典的麻酱料碗，再来杯冰啤酒，是真舒服。
感觉好像骨子里都被注入了一股热气，对外面的天寒地冻也毫无畏惧了。

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推荐馆子：【聚宝源】【丰泽居】【金生隆】【裕德孚】
聚宝源是必须打卡的老字号，想吃一定要早点去排队。
丰泽居开了很多年，品质很稳定，从肉材到小料都很用心，离北京人艺很近，容易偶遇明星。
金生隆是从清朝流传至今的老字号，经久不衰的秘诀就是这家爆肚有独家秘制调料。
裕德孚的一绝就是刀工，据说是师承当年的“京城两把刀”之一：于德龙。

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炸酱面

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