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三：如何挑选一瓶好蚝油呢？1、 配料比里面必须要有蚝汁二字，如果没有，就不要购买了。
2、 想要优质的蚝油，配料表中的蚝汁二字需要排在第一位，然后才是其它配料，只有占比最大的才能排在最前面。如果是水在蚝汁的前面，那这种蚝油会稍微差一些，价格也会相对便宜。

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四：蚝油的“4用”1、 蚝油勾芡
在做芡汁时，需注意的是不能直接上蚝油做芡，要用高汤或者水拌匀稀释、制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴9成熟时下锅最好，比较容易显色且蚝味鲜香，比如蚝油生菜、蚝油菜心、豆腐等。

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2、 凉拌和蘸酱
蚝油味道鲜美，所以用在凉拌菜和肉菜的蘸料中，特别美味，比如凉拌青瓜、凉拌面、白灼虾蘸料等，特别提醒一下，蚝油不要直接用，先加热后再使用。

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3、 肉类腌制
肉类在烹饪前，先用蚝油腌制，有嫩肉的作用，就像牛肉，提前用蚝油腌制，然后再一滑油，吃起来非常嫩滑可口。

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4、 肉类调味
在炖肉、焖肉，炒菜快出锅前，下蚝油，再煮一分钟就可以了，蚝油没有经过太长时间的烹煮，这时候的鲜香味是最浓的。

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蚝油鲜香美味，能给菜肴增味不少，但是它不是酱油，不要随便用，牢记“蚝油4部曲”，以后买蚝油、用蚝油就不会犯错了，文章都是干货，欢迎大家收藏！
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