焯水，日常烹饪中的一道工序，将食材原料放入开水锅中加热煮一下，方便食材进行下一步烹饪，虽然是不起眼的烹饪步骤，但有些食材，只有焯水后才能吃得更美味健康，尤其是买到这6种食材，最好是焯水后再吃，千万不要怕麻烦。

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1、豆腐焯水能去除一些食物中的异味，比如豆腐的豆腥味，豆腐生食会有一些酸涩，所以很多人喜欢熟制食用，而豆腐本身会有浓重的豆腥味，因此豆腐下锅前一般都会焯水，凉水锅中放入一些盐，倒入豆腐焯水，焯完水的豆腐不仅吃起来更加嫩滑、入味，再次烹饪的时候豆腐也不易碎，更不会有浓浓的豆腥味。

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2、冷冻海鲜海鲜类的食材以“鲜”为重，沿海地区的人一般采用生食或者蒸煮，而其他地方的人没有独天得厚的地理环境，只能吃到冷冻的海鲜，海鲜中都会有一些耐低温细菌，虽然渔民打捞上来第一时间就冷冻储存了起来，但这些细菌会随着蛋白质的分解产生胺类物质，例如鱼腥味的来源就是三甲胺的产生，因此我们在食用冷冻海鲜时焯水不仅能杀死一些海鲜中的细菌，还能去腥。

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3、豆角类豆角类的做法很多，但无论哪种做法，都少不了焯水这个步骤，梅豆在烹饪是不易炒熟，而炒不熟的豆角中含有对身体有害的皂素，食用后很容易造成食物中毒，而这种皂素溶于热水，因此豆角焯水后可以去除大部分的皂素，这样在炒制过后就能放心的食用了。

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4、动物内脏 对于一些肉类来说，焯水能去除腥味、膻味等特殊气味，尤其是一些动物内脏，比如大肠、肝、腰子、肺等等，这些内脏是“排泄”、“解毒”的器官，在烹饪之前除了要清洗干净，还需要焯水，通过焯水能够排除内脏中的污血、杂质，从而去除动物内脏的异味，食用的时候也更加放心。

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5、菠菜菠菜营养丰富受到很多人的喜爱，但菠菜中的草酸含量也极高，大家都知道草酸会影响钙的吸收，因此解决这个问题只需要在烹饪之前，将菠菜先焯水就可以了，焯水能够有效的去除菠菜中70%的草酸，而在焯水时，锅中加入一点盐和几滴食用油，还能让菠菜保持翠绿，更加鲜嫩，一举两得。

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6、野菜类野外会生长很多非常好吃的野菜，这些野菜是这个季节特有的时令美食，但野菜在烹饪之前也都需要焯水，例如我们常吃的香椿、荠菜等，香椿中含有一定量的亚硝酸盐和硝酸盐，荠菜属于高草酸的野菜，这些食用后都会影响身体健康，因此野菜虽好吃，但吃之前必少不了焯水这个流程。

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——老井说——焯水后的食材不仅更加干净健康，还会赋予食物不一样的口感，因此在烹饪中，不要嫌麻烦，该焯水的食物切不可马虎对待。我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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