福贵年糕自己做，复刻名店版董事长福贵糕，不用排队啦! 生活会|冷水|猪油|高兴|变得|生活

自从前年吃了朋友送的「董事长福贵糕」后，从此对甜年糕有不同于以往的想法，原来年糕也可以做的这么Q软好吃，常温下不用蒸是让我觉得最不可思议的地方!
原本的福贵糕内馅是使用台南东山柴烧桂圆与优质核桃仁，糕体则用细致糯米粉炊蒸，融合天然麦芽糖增添风味，听说是鸿海集团郭台铭总裁每次出差，分享给世界各地好朋友的第一首选。取名「福贵糕」就是对收到的人最佳的祝福。

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仔细研究一下它的材料，发现主要是运用了麦芽糖的特性，来延缓淀粉的老化，把所有材料拆开来看，发现应该不是很困难，决定动手一试!
直接用市售糯米粉或自己用破壁机打糯米粉都可以，或是把洗净的糯米加入清水跟糖份，直接打米浆也可以，变化性很高，效果也都相同，就看大家怎么取材?搭配手边现有的工具，怎么样做最方便了!
桂圆干(龙眼干)找品质优良的，核桃选新鲜低温烘焙过的，如果买生的就自己干锅小火炒一下，或烤箱低温烘烤一下，食材对了基本上就很难不好吃了!
可以找到古法纯酿造的麦芽糖最好，不过现在很难找到纯正的麦芽糖了，如果自己愿意种小麦芽自制麦芽糖也可以玩玩看。
目前可以在某些有机店或网络买到品质还不错的麦芽糖。
整个做法步骤比起很多西点算是简单许多了，而且成品真的好好吃喔!比起郭董的「福贵糕」要价，我觉得自己用好料还是划算很多，强烈推荐大家自己动手做吧!
这个福贵糕很厉害的是，放常温几天都不会硬化喔!室温保存大约是3天，放越久就会开始硬化。当然建议尽早食用完毕最好，毕竟没有添加防腐剂。烘焙纸抹点油或模具抹油后，很好脱模。
这个配方比例可以轻松蒸出好吃又不甜腻的福贵年糕。
多做时可以直接密封好放冷冻，想吃时退冰就可以吃了，一样非常的Q软好吃。冷冻1-2个月不是问题，退冰后直接可以食用。
吃不完时想变化一下，直接拿出小V松饼烤盘夹压3-4分钟就可以了。或是加入松饼里或鲷鱼烧里当内馅，真的超级美味。压成蕾丝饼干也很赞喔!

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材料
糯米粉或圆糯米300克清水180克麦芽糖120克有机红冰糖或红砂糖80-90克桂圆干50克核桃50克(低温烘焙过)

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做法
《糯米粉制作法》
1.将清水、麦芽糖、红冰糖、黑糖，一起煮至糖融化后(不需滚沸)，放入龙眼干后关火，稍微降温至60-70度C。
2.可用市售现成糯米粉或自制糯米粉。自制糯米粉就是将圆糯米洗净晒干或烘干或小火炒干后，用破壁机打细成糯米粉即完成。
过筛加入步骤1.接着加入碎核桃块，搅拌成米面糊。
3.喜欢的模具喷或涂上油或铺上烘焙纸，倒入米面糊，放入蒸炉或传统电锅，任何可以产生蒸气的工具，从蒸气出来后开始计时，1公分厚面糊要蒸60分钟，2公分蒸2小时，以此类推。中途水量不足要添加热水。
4.蒸好了的年糕放凉后，即可食用。常温下密封拉链袋保存3天不是问题。多做请密封好冷冻，不要冷藏。
《破壁机打米浆法》
1.将圆糯米、水、黑糖、冰糖、麦芽糖放入破壁机打成米浆。
2.将核桃、桂圆干拌入拌匀。
3.将拌好的米面糊倒入铺有烘焙纸或抹油的模具中，放入任何可以产生蒸气的工具中，从蒸气出来后开始计时1公分厚面糊要蒸60分钟，2公分蒸2小时以此类推。中途水量不足要添加热水。
4.蒸好了的年糕放凉后，即可食用。常温下密封拉链袋保存3天不是问题。多做请密封好冷冻，不要冷藏。

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小技巧
蒸年糕的重点要一次蒸透，若是中途拿出来测试是否蒸熟?再放入重新蒸，那么年糕就不易熟透，得多花更多倍的时间，甚至也会蒸得不漂亮。