过年宴客除了拿手硬菜，必须的还有下酒菜，亲戚朋友欢聚一堂，喝酒自然少不了，那这个时候有盘清爽下酒菜，要胜过大鱼大肉好几倍！
今天咱们就分享16道人气超高的凉拌菜，不仅清爽开胃解腻，而且也是超级棒的下酒菜！
一、凉拌猪蹄花生冻

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【制作步骤】：
1、猪蹄提前在清水中浸泡30分钟；洗净后冷水下锅，加姜片料酒去腥；取出后再次洗净血沫；
2、准备电压锅直接放进去，加一块姜片，没过猪蹄的水，按猪蹄键煮至熟烂；捞出肉块，套上手套将骨头挑出；放在一旁备用；
3、准备一整张肉片，冷水下锅煮沸汆烫；捞出洗净，用刀刮去猪皮表面的油脂；切成长条，反复冲洗至水清为止；
4、花生洗净，将猪皮、猪蹄肉、花生一起放入锅内，倒入煮猪蹄的汤，大火熬煮；

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5、准备花椒、八角和桂皮住纱布包起来放入锅内；加冰糖、姜片、生抽、老抽、料酒、蚝油；大火烧开后转小火炖煮1个小时左右；最后关火前加盐调味；
6、捞出料包和姜片，把肉汤倒入备好的容器里面，自然冷却后即可成型；提前备好，吃年夜饭的时候切一块摆盘，准备蒜汁，即可上桌！
二、凉拌芹菜花生米

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【制作步骤】：
1、花生米提前冷水浸泡，洗净后倒入冷水锅里加香料，食盐，大火烧开后煮10-15分钟，关火晾晾备用；
2、胡萝卜切四方的，芹菜切2厘米左右的小段；开水锅，加几滴植物油，先放入胡萝卜煮一分钟，再倒入芹菜，焯至断生后捞出；多过几遍冷水，控水备用；
3、花生米和配菜放在一起，加白糖，生抽，食盐，蚝油，鸡粉，芝麻，拌匀后即可装盘！
三、凉拌牛肉

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【制作步骤】：
1、牛腱子切块浸水3-5小时，热水锅，放入牛腱子焯水，出锅后洗净；
2、开水锅，放香料：葱姜、草果、桂皮、八角、花椒、陈皮、香叶、干辣椒，牛肉，大火烧开，倒入料酒，转中小火煮，大概2小时左右，用筷子插进去可以插头即可；取出后自然晾晾，放冰箱冷藏一夜；

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3、第二天取出后切片，把熟花生米、香菜段、蒜末全放一起，加熟芝麻、生抽、香油搅拌均匀后，即可装盘！
四、凉拌三丝

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【制作步骤】：
1、胡萝卜、千张分别切丝；海带丝冲洗干净，沥干水分；香菜洗净后切段；
2、准备小碗加蒜泥、生抽、陈醋、白糖、辣椒油、香油、花椒油拌匀；
3、开水锅中，加几滴植物油，一勺食盐，下入胡萝卜和千张开水汆烫一下，海带丝同样汆烫断生，过冷水控水备用；
4、将所有的食材放到一起，倒入料汁，拌匀后就可以上桌了，全程也就切菜的时间；美味又快速；
五、口水鸡

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【制作步骤】：
1、鸡腿洗净后，冷水下锅，加食盐、姜片、料酒大火烧开后撇去浮沫，转中火接着炖煮20分钟；中间多撇几次浮沫；
2、准备小碗，加葱花，蒜末辣椒粉，白芝麻，直接淋入热油；然后加生抽、陈醋、蚝油、白糖搅拌均匀备用；
3、鸡腿煮好之后，放入冷水里面，控水后切成小段直接摆盘；把调好的料汁直接倒入里面；最后加些葱花和小米辣圈再点缀一下即可；
六、苦菊拌皮蛋

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