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By 清水淡竹
在我们当地，过年蒸馒头都会做两种形状，圆形的叫馒头，淡或甜的都有。这种长条状的叫馒头干，一般都是加红糖的。有经验的大人们会自己用白药煮酵水来发面，做好的馒头闻起来有浓浓的麦香味，喧软又有嚼劲。
原料：面粉、酵母、南瓜泥、红糖、核桃。
做法步骤：

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第1步、南瓜去皮蒸熟压成泥，趁热放入红糖融化。

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第2步、面粉和酵母混合（比例100:1），用南瓜泥和成光滑的面团，盖湿布放温暖处发酵。

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第3步、发酵好的面团是原来的两倍大，撕开有密集的蜂窝。

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第4步、取出放案板上按揉排气，均匀分成小份。

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第5步、搓揉成长条状，用刀在中间划一下。

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第6步、放到抹了油的笼屉里二次饧发。
【 红糖核桃南瓜馒头，香甜又喧软】

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第7步、红糖和压碎的熟核桃仁混合。

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第8步、饧发好的馒头胚明显变大变轻，中间裂开一条大口子，放上红糖核桃，冷水上锅蒸，大火烧开上汽后转中火20分钟，关火虚蒸5分钟开盖。

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第9步、蒸好的红糖核桃馒头。

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第10步、切小块，香甜又喧软。
来自 美食天下 清水淡竹 的作品。
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