嘛嘛档 ， 大马的深夜食堂
喜欢嘛嘛档 ， 喜欢的不仅是能安抚乡愁的食物 ， 更是它自由开放的氛围 。 抛开本土的马来餐厅不说 ， 余下的美食市场基本由华人和印度人二分天下 。 食物的不同倒在其次 ， 最有意思的是看两个性格迥异的民族 ， 如何在大马包罗万象的文化氛围下各司其职、和谐共生 。
经营时间最能说明问题 。 华人起早不贪黑 ， 从天不亮到下午茶时段是生意最忙碌的时候 。 一过下午三、四点 ， 茶室也就陆续收摊——接下来就轮到嘛嘛档登场 。

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▲ 嘛嘛档 ， 就是大马的深夜食堂
嘛嘛档虽然24小时营业 ， 但白天看起来总是一副懒洋洋的样子 ， 待傍晚暑热一褪 ， 就像国内夏天被点燃的烧烤摊一样 ， 变得人头攒动起来 。 人们三五成群地围在桌边 ， 本来就不宽的街道成了店铺在室外的延伸 。 赶上有足球比赛的夜晚 ， 这里就像露天酒吧一样热闹 。
如果要拍大马版的《深夜食堂》 ， 嘛嘛档应该是毫无争议的故事发生地吧 。
当然 ， 二者最大的不同还是经营理念 。 华人精于算计 ， 从落座点餐到吃完收盘 ， 总有种被全程盯梢的紧张感 ， 甚至多犹豫一下吃什么 ， 都有遭到老板白眼的风险 。 对我这种社恐来说 ， 每次跟华人老板打交道 ， 都免不了一番察言观色 。
而嘛嘛档就随性多了 ， 完全是一副来去自由、悉听尊便的姿态 。 哪怕你只点一杯水 ， 也可以安生地看完一场球赛 。 小黑哥非但不会在你面前擦桌收盘 ， 还会乐呵呵地坐在你旁边一起看 。

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▲ 乐呵呵摊饼的小黑哥
至于买单 ， 食客往往要追着老板付钱 ， 以至于好几次我都怀疑 ， 就这样抹嘴走人 ， 好像也不会有人在意 。
印度人对时间观念的淡然 ， 以及骨子里自由乐天的性格 ， 也一脉相承到嘛嘛档里 。 在华人茶室吃饭 ， 是一场等价交换的生意 ， 但嘛嘛档给人提供的是一种超越食物的生活方式 。 吃什么似乎并不要紧 ， 重要的是人们以自己最舒服且习惯的方式自处 。 在这一点上 ， 嘛嘛档就像四川的茶馆、云南的豆腐摊一样让人感到自在 。
这大概也是同样自由散漫的我 ， 能与嘛嘛档产生共鸣的原因 。
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文 | 西夏
【【马来西亚_美食】马来西亚的饼，种类比印度还全？】图 | 西夏&网络

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