『美食档案』北方春天吃什么时令蔬菜好？老厨师说：10种露地应季蔬菜可多吃！

现在无论是哪个季节，蔬菜品类都非常丰富，一方面是便利的交通有利于南北蔬菜的运输，另一方面大棚种植技术也为餐桌食材的多样性提供了保证。
春天天气转暖，很多蔬菜也陆续上市，但对于北方地区来讲，气温还是有丝丝寒意，真正的露地蔬菜要比南方地区少的多。蔬菜市场上绝大多数还是大棚种植的，你知道哪些才是北方真正的露地应季蔬菜吗？今天老厨师告诉你北方春天吃什么时令蔬菜好，哪些又是真正的露地应季蔬菜。
1、韭菜

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【『美食档案』北方春天吃什么时令蔬菜好？老厨师说：10种露地应季蔬菜可多吃！】
春寒料峭时，春韭入菜来，韭菜是春天最早上市的蔬菜之一，被誉为“春季第一鲜” ，又叫“起阳草”、长生菜。韭菜虽然一年四季都有，但民间一直有“春食香，夏食则臭”的说法，春季是吃韭菜的最佳时机，特别是头茬韭菜最为鲜香嫩滑，营养丰富，因此有“春菜之王”的美誉。韭菜的吃法有很多，但最值得推荐的还是炒、调馅，像韭菜炒鸡蛋、韭菜炒海肠韭菜、韭菜水饺、韭菜盒子、油炸春卷，春季一定不要错过。
2、菠菜

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菠菜虽然一年四季都有，但在北方是春季少数可露地生长的应季蔬菜之一。春季波菜根红叶绿，口感茎叶青脆滑嫩、味美甘甜，营养丰富。春天菠菜中含有的维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质更高，是春天老幼咸宜的营养蔬菜之一，适合多吃。鲜嫩的菠菜最适合凉拌、清炒、做汤。
3、油菜

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早春的露地生长的油菜虽然比不上大棚种长的多人眼球，但叶子青绿厚实，口感鲜嫩脆滑、自带甘香，营养价值更丰富，油菜中富含的胡萝卜素、维生素C、维生素B2、钙、铁等营养素对人体大有裨益，最适合春天食用，最佳食用方法首推清炒、凉拌！
4、莴苣

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莴苣也是春季露地生长的蔬菜，水分充足，叶嫩茎肥，口感清脆爽滑，略带苦味、香气淡雅。茎叶可以同食，叶子可以洗净后蘸酱生吃，胜过绝大多数野菜；莴苣焯水后清炒、凉拌都非常棒。春季莴苣营养价值丰富，被誉为“千金菜” ，是让人最能感受到春味的食材。
5、卷心菜

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卷心菜是典型的春季时令蔬菜，各地叫法不同，如包菜、大头菜、甘蓝、圆白菜、洋白菜等，叫法多足以证明食用的人群分布广。春季卷心菜在露地长大，光合作用更强，更加结实脆爽，营养价值比大棚种植的都要高，富含维生素，膳食纤维、叶酸和矿物质，是不可多得的蔬菜佳品，有“菜中之王”的美誉。推荐做法爆炒。
6、芦笋

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北方芦笋的品质比南方要高，一般在春季四月份上市，因为营养丰富，被称为“蔬菜之王” 。烹调时，可荤可素，是百搭菜，把芦笋切成薄片，炒、煮、炖、凉拌都合适，质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口，像清炒芦笋、芦笋虾仁、芦笋炒肉大家不要错过。
7、蒜苗