『美食工坊』黄瓜炒蛋:炒菜如跑步,热锅如热身,拉伸就如加入佐料


黄瓜炒蛋
周忠应
『美食工坊』黄瓜炒蛋:炒菜如跑步,热锅如热身,拉伸就如加入佐料
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一种美食 , 一种记忆 , 一种馋念 , 一种温暖 。
一碟黄瓜炒蛋 , 一直没有离开过我的味蕾 。
我在农村的山旮旯里长大 , 从小就爱吃黄瓜 , 黄瓜能做美味的菜 , 还可当零食生吃 。 父母每年都在自家的小菜园里种几棵黄瓜 , 从黄瓜架藤开始 , 我就天天去看望 , 看黄瓜开出黄色的花儿 , 看黄瓜结蒂 , 看黄瓜一天长大 。 母亲总是再三叮嘱说:“黄瓜小时候只能看 , 不能用手去摸 , 一摸就掉了 , 就吃不到黄瓜了 。 ”
小时候想吃黄瓜一定要等到端午的时候 , 黄瓜的味道又甜又脆 , 非常爽口 。 如今 , 想吃黄瓜 , 随时都有 。 小时 , 自家菜园里的黄瓜 , 一般是不让生吃的 , 因为要做菜 , 打黄瓜汤 , 清炒黄瓜都非常不错 , 最好吃的就是黄瓜炒蛋了 。
在人们心目中 , 黄瓜是绿色的 , 尤其是大棚菜 , 几乎是青一色的绿色 。 我记忆中的黄瓜却是淡黄色的 , 短而胖 , 肉敦敦的 , 像极了小孩子胖乎乎的手 。 如今到乡下还能吃上这种黄瓜 , 这种瓜没有长大的时候呈青色 , 成熟之后便成淡黄的了 。 我们习惯称之为土黄瓜 , 这种瓜的味道极好 , 生吃与炒菜都特有味道 , 尤其是靠近黄瓜籽的部门 , 多水又甜 , 还软软的 , 生吃的时候 , 能甜到心头 。
『美食工坊』黄瓜炒蛋:炒菜如跑步,热锅如热身,拉伸就如加入佐料
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黄瓜是我童年时候的趣味点 , 让我的童年充满了乐趣 。 一根黄瓜往往让人快乐一个下午 , 第二天梦醒 , 又忍不住惦记起菜园里那几根还没有长大的瓜儿 。 心里经常嘀咕:黄瓜啊 , 你怎么就长这么慢呢?上山砍柴或者放牛的时候 , 口渴了 , 肚饥了 , 有时忍不住到别人家的菜园里偷一条黄瓜生吃 。 一根黄瓜在手 , 用手搓掉毛刺 , “咔嚓”一口 , 清凉脆香的感觉在嘴里荡漾 。 如今 , 那惊恐的心跳 , 还有黄瓜的清甜 , 已成为儿时最顽皮、最清晰、最灵动的回忆了 。
端午节是小时候最盼的节日 , 母亲会把外公接到家里来吃饭 , 饭桌上有鱼有肉 , 还有黄瓜炒蛋 。 那时候 , 我们这个村子 , 也许只有我们家做这个菜 , 这是父亲从外地学来的 , 父亲是走城市的人 , 这让乡里人非常羡慕 。 这个菜也是由父亲亲自来炒 。 首先是刨去黄瓜的皮 , 再切成片备用;然后将鸡蛋打成蛋液并搅匀;接着用大火热锅热油二分钟;然后改小火倒入鸡蛋液翻炒;当蛋液成型变黄的时候倒入黄瓜片;然后放盐、蒜蓉辣酱再改大火翻炒几下收锅 , 千万不能久炒 , 黄瓜半生半熟最好了 , 不要放味精或者鸡精 , 不然会破坏黄瓜那半生半熟的味道 。
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记忆一般是用来储存美好的 , 黄瓜炒蛋无疑是一种美好 , 美好得让人回味无穷 。 小时候能吃上黄瓜炒蛋 , 确实是一种难得的享受 。 记忆的闸门打开 , 我远远地看见童年露出无邪而纯真的笑容 。
人总是要有喜好与执念的 , 追求美食、追求健康与追求事业有着同样的道理 , 有了这样的追求与挚爱 , 才是幸福而快乐的人生 。 在我心里 , 炒菜就如跑步 , 平时的长距离晨跑就好比一般的清炒 , 热锅跟跑前热身一样重要 , 跑完拉伸 , 就好比菜炒熟后加入佐料;跑马拉松则如煲汤 , 需要文火慢炖 , 让运动的快乐充满肌体的每个细胞 。 这段时间 , 我每天早上围着城南河跑 , 一个圈大约一点三公里 , 跑八个圈 , 大概十公里的样子 , 跑完十公里相当于炒好一个菜 , 城南河便是炒菜的大锅 , 一路的汗水 , 就是加入这锅里的油 。 最后 , 我们几个不期而遇的跑友 , 如东方赢、胡里、石哥、婷姐等一起到城南河驿站的屋顶上做拉伸 , 于是一桌精神的大餐在这里摆开了宴席 。