蒜泥白肉的做法蒜泥白肉的做法最正宗的做法 _白肉

蒜泥白肉的做法？【菜谱名称】
蒜泥白肉
【所属菜系】
【菜谱功效】
健脾开胃调理补气调理
【制作材料】
主料：猪肉（后臀尖）(250克)
调料：酱油(50克) 味精(3克) 大蒜(50克) 辣椒油(25克)
【制作工艺】
1.将肉洗净，放入清水锅中烧开，煮熟捞出，晾凉切片装盘。
2.将鲜汤100克烧开，放入生抽，蒜泥，味精调好，放入红油，调匀，冷透后浇在肉片上即可。
【菜品口感】
口味：蒜香味
咸鲜肥美，蒜香浓郁。
【食谱营养】
猪肉（后臀尖）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
【食谱相克】
猪肉（后臀尖）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
【营养成分】
·热量 (1167.54千卡)
·蛋白质 (42.75克)
·脂肪 (102.16克)
·碳水化合物 (19.64克)
·膳食纤维 (0.65克)
·维生素A (52.00微克)
·胡萝卜素 (72.50微克)
·硫胺素 (0.70毫克)
·核黄素 (0.37毫克)
·尼克酸 (8.16毫克)
·维生素C (3.50毫克)
·维生素E (24.72毫克)
·钙 (68.00毫克)
·磷 (485.62毫克)
·钠 (3276.85毫克)
·镁 (118.71毫克)
·铁 (7.44毫克)
·锌 (3.13毫克)
·硒 (9.62微克)
·铜 (0.47毫克)
·锰 (0.72毫克)
·钾 (764.62毫克)
·维生素B6 (0.75毫克)
·泛酸 (0.35毫克)
·叶酸 (61.00微克)
·胆固醇 (217.50毫克)
需要材料和制作方法如下：辣椒面儿、花椒粒儿、香叶、八角、姜片、大蒜、葱段。先将花椒、香料和葱姜蒜放入碗内（或瓷器内），将能大半碗色拉油烧热至青烟，将油倒入碗内，炝一炝，至香味溢出，再将辣椒面放入碗内（这样是为了防止辣椒面被油烧焦）。待碗中熟油冷却后，这道原料就成了。讲究一点的会放一些芝麻和花生虞星烨2007-09-12 04:35
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其他答案
蒜泥白肉
蒜泥白肉，四川名菜。选用肥瘦相连的猪腿肉，经过烫
煮、平片、凉拌而成。特点是香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不
川菜的白肉，系用平刀片肉，故有白片肉之称，又因选
用肥瘦均匀之肉，又有匀白或云白肉之说。四川大小城镇经
营白肉的饭铺很多，当年成都竹林小餐的白肉大师蒋海山，
片肉娴熟，刀随手转，刀进肉离，片完一刀，指头顺势推弹，
肉片飞卷入盘，犹如木工刨刀推出的刨花。运刀之妙，堪称
一绝。
原料：
猪后腿肉。
调料：
酱油、辣椒油、蒜泥。
制法：
将肥瘦相连的猪后腿肉刮洗干净，入汤锅煮至皮软、断生时捞出，用原汤浸泡 2 0 分钟捞出晾凉，切成长 1 2 厘米、宽 5 厘米长的长方块，再入汤中子中煮至 7 成熟，捞出漂凉漂透，保持肉的油润白净。用时现煮现片，片薄如纸，红白相间，热片装盘，现浇酱油、辣椒油、蒜泥，使之白里透红，色泽美观。
大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。（）上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。（）将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。ぺ灬cc果冻ル2007-09-11 22:41 我要评论浏览全部评论>>声望排行榜
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需要材料和制作方法如下：辣椒面儿、花椒粒儿、香叶、八角、姜片、大蒜、葱段。先将花椒、香料和葱姜蒜放入碗内（或瓷器内），将能大半碗色拉油烧热至青烟，将油倒入碗内，炝一炝，至香味溢出，再将辣椒面放入碗内（这样是为了防止辣椒面被油烧焦）。待碗中熟油冷却后，这道原料就成了。讲究一点的会放一些芝麻和花生虞星烨2007-09-12 04:35

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