大浩说美食■此菜刚好可以吃，又酸又辣又解馋，是湘菜中的“扛把子”

此菜刚好可以吃，又酸又辣又解馋，是湘菜中的“扛把子”
在夏天豆角成熟的时候，因为产量非常好，所以新鲜的都吃不完，所以特意从家里带来一点新鲜的，并且将它们做成腌菜吃，这不现在已经是秋天了，这腌制好的酸豆角也可以吃了，所以开封了一罐，将这腌制好的酸豆角和肉一起做成了炒菜吃。酸豆角炒肉末是一又酸又辣又解馋的一道菜，经过长时间腌制的酸豆角，在揭开盖子的一瞬间就能闻到浓浓的酸味，让人想要流口水，并且在和肉末一起炒的时候就酸味会阵阵飘出，然后加上剁辣椒翻炒均匀后，出锅上桌吃之后能吃上好几碗米饭。

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所以是一道极其下饭的菜，而且也是不少湘菜小馆、餐厅、饭馆里面一定会有的菜，将酸豆角和肉一炒，然后盖在米饭上，简单的一拌，下饭又有好吃，不愧是湘菜中的扛把子。而且上面也有提到酸豆角炒肉末的一些做法，从上面的描述中我们是可以看出酸豆角炒肉末是个操作性很强的菜，想吃就能随做随吃，一点也不会难，所以大家可以跟着下面的步骤学习下做法，然后晚上做着吃。

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【大浩说美食■此菜刚好可以吃，又酸又辣又解馋，是湘菜中的“扛把子”】【酸豆角炒肉末】
我们只需要准备酸豆角、肉、剁辣椒、豆瓣酱、葱姜、辣椒、花椒、干辣椒。酸豆角和剁辣椒都是在夏天就做好的，现在只管拿出来吃就成。大家如果在市场买，要选择颜色腌制的刚刚好，并且闻着没有异味。同时顺带在市场将肉也买回来，就买上一块有弹性、有光泽的肉。买完食材之后就可以做菜了。

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【详细过程】
步骤1：先拿出猪肉进行处理，因为它要腌制，将猪肉放入一个干净的水盆中，接着用手清洗干净，然后将猪肉剁成碎末，放入碗中。紧接着拿出调料，将生姜粉、生粉、料酒、豆瓣酱一起倒入，并且快速的拌匀，放在一旁腌制10分钟。

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步骤2：拿出腌制了1个月的酸豆角，先将它放在水中清洗一下，如果是自己家腌制的，并且喜欢吃酸一点的就可以不清洗。然后将酸豆角码齐，并且拦腰切断码齐，接着将酸豆角切成小段备用。

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步骤3：在烧热的锅中倒入冷油，将火调小放入肉翻炒，将它炒散，炒到8分熟之后就捞出。接着再次热锅倒冷油，并且放入花椒、干辣椒炒，炒香后捞出，放入酸豆角炒，先翻炒均匀炒上一会之后就倒入一勺剁椒炒，炒匀之后就倒入肉末炒匀，最后滴上几滴花椒油就出锅吃。

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一份又酸又辣又解馋的酸豆角炒肉末就做好了。既然是湘菜，同样是也是湘菜经典的剁辣椒是一定要放的，这会让酸豆角吃起来更有滋味，而且更为美味，这样才能对得起湘菜中扛把子的名号。总之在秋天的时候，大家可以常吃酸豆角炒肉末，因为刚好腌制好可以吃了。