----厨师秘籍丨粤菜高端食材鱼胶的做法//----

鱼胶是补品 ， 要求采用炖盅“隔水炖服” ， 因为炖盅为专门用途而制作 ， 密封性能好 ， 加热时盅内压力高 ， 既能缩短炖煮时间 ， 更重要的是 ， 不会使补品的气味挥发、漏泄 ， 降低药效 。

补品讲究慢火炖煮 ， 才有利于有效成分的充分沥出 ， 提高药效 。 “隔水而炖”恰能避免明火直接烧煎 ， 使热度经水的传导之后温和化 ， 更符合炖煮补品的要求 。

因此 ， 从严要求、高质量的角度 ， 做鱼胶要采用炖盅“隔水而炖” 。

• 【古代女人是如何减肥的】揭秘赵飞燕和杨贵妃减肥秘籍
• 168cm父亲养出183cm的儿子，多亏了这2个养娃“秘籍”
• 李湘减肥成功了？大方分享“减肥秘籍”，方法或值得学习
• 睡不好，原来是枕头选错了！快来领取枕头挑选「 秘籍」，保你安然入眠！
• 肚子上赘肉太多，究竟怎么才能减下去？送你一份减肚腩秘籍
• 瘦了17公斤的沈春阳，完成蜕变，大方分享自己的瘦身秘籍
• 长寿秘籍（童话故事）
• 年纪轻轻怎么就心梗了？养护心血管10条秘籍，现在看还来得及
• 数九寒冬吃穿动睡需要注意哪些？听听锦州专家的养生秘籍
• 33岁单身厨师抽完烟后心梗发作，在ICU昏迷了整整10天