2、在锅里放水烧开 ， 放入排骨焯水 ， 捞出洗干净浮沫 。 把排骨和山药放入砂锅里 ， 加入适量清水 ， 大火煮开 ， 再用小火煮半小时 。

3、加入蛤仔、枸杞和姜 ， 继续煮二十分钟 ， 最后 ， 加盐调味即可 。

五、老鸭汤

秋天喝老鸭汤 ， 在江南很风行 。 《本草纲目》记载鸭肉“填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏” 。 民谚说“嫩鸭湿毒、老鸭滋阴” 。 《食物本草备考》指出“凡鸭新嫩者毒 ， 长壮者良” 。 肉禽类食品多是温热性 ， 而鸭子 ， 由于常年在水里扑腾 ， 吃的是小鱼、螺蛳、水草 ， 肉质不温不热 ， 清热去火 。 老鸭汤 ， 倒像是向着秋天开路的“灭火队” 。

人们食鸭时都有这样的直观感受——鸭肉比较老 ， 因为鸭肉纤维较粗 ， 经过长时间的熬制 ， 鸭肉才能变得十分酥烂 ， 有利于消化吸收 。 老年人饮用鸭汤时 ， 应将去除汤面上漂浮的脂肪 ， 以减少热量的摄入 。

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