----新制的卤水怎样才能达到老卤水的鲜美？//----

调味这个环节 ， 开店新手无法把握住 ， 除非你不考虑成本问题 ， 那么 ， 只有控制原材料采购渠道 ， 保证每批次采购的原料都能保证质量 ， 完全可以控制卤水肉品质量 。

所以 ， 同一个卤料配方 ， 同一个制作流程 ， 卤水的味道会因为肉的品质出现一些小小的偏差 ， 是可以通过后期调味调出所需要的口味 ， 但是 ， 各地卤菜口味没有一个统一的标准 ， 因为 ， 每个人对味觉的判断、调味水平不同 ， 都会出现卤水味道不同的问题 ， 卤水调味是根据第一次卤出成品口感的偏差进行微调；偏淡、少香、缺辣、没有香味等等 ， 需要相对应的味型来调整 。

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