----新制的卤水怎样才能达到老卤水的鲜美？//----

老汤就是长时间循环使用卤制肉类食材的汤汁 ， 这就是高汤和老汤的最大区别 ， 高汤主要的作用在于是“提鲜”作用 ， 使卤制出来的成品熟食更加鲜香美味 。

高汤最重要一个作用就是老汤里的汤汁不够浓郁时需要添加高汤 ， 大家都知道卤水里加高汤和加水 ， 其味道是完全不同的 ， 所以 ， 加入高汤能使卤水味道更浓郁、更鲜美 ， 卤制出来的成品熟食色香味肯定不会差 。

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