----新制的卤水怎样才能达到老卤水的鲜美？//----

卤水调味

我们初次卤制肉类食材时 ， 总感觉味道不足 ， 寡淡无味 ， 这就要分析、品味缺少什么味道；如肉香味、香料味、鲜味、咸味、甜味、辣味、麻味等等 ， 只是我们在调味的时候 ， 卤水调味没有一个统一的百分百的标准 ， 以上的这些味道达到百分之八十就很不错了；因为 ， 其一肉质的好坏是起决定因素；原料肉的品质与否 ， 是直接影响着卤水的鲜味物质 ， 只有原料肉的品质优良才能卤制出好的卤菜 ， 而是调味品无法代替的味道 ， 再怎么调也调不出来自然的鲜美、舒服的香味 。

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