腊八蒜头：从腊八泡到大年初一

泡腊八蒜 ， 这是流行于我国华北地区的传统小吃 。 当地人在农历腊月初八这日用醋来泡蒜头 ， 将剥皮的大蒜粒放到瓶子里 ， 倒入醋 ， 封口以后放在阴凉的地方保存 ， 就这么一直泡到大年初一才吃 。 那时候的蒜头 ， 通身碧绿如玉 。

曾师傅的“腊八蒜”颠覆传统 ， 他是从上个月月中开始泡蒜 ， 用山西老陈醋加一点白砂糖 ， 泡到这个月 ， 在腊八这日启用 ， 作为一餐的小配菜 。 蒜头粒粒饱满圆润 ， 风味独特 。

腊八小吃

河源老鼠粉：腊八“成人礼”上添喜庆

老鼠粉是地道的河源客家小吃 。 河源土楼人家厨师曾立辉说 ， 老鼠粉的主要原料是粘米 ， 用冷水浸泡数小时之后 ， 捞起晾干后磨成粉 ， 用开水拌和 ， 反复揉搓拧成小粉团 ， 再放进开水里煮 。 掌勺者不停搅动直到粉团有韧性 ， 捞起晾凉 ， 并撒上一层薄薄的米粉 ， 揉合成米粉团压在“千孔板擦”上用力摩擦 ， 搓出一条条长约一两寸的粉条 。

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