烧鸡公火锅配方方操作要领：

1．选料一定要先用土公鸡 ， 成菜后才鲜香嫩爽 。

2．土鸡砍块要均匀 ， 不能汆水 ， 也不能过油 ， 要直接入锅煸炒 ， 否则鸡肉吃起来口感发柴 ， 不嫩也不香 。

3.根据不同口味要求 ， 可酌情增加或减少“糍粑辣椒”的用量 。

4．各种药材和香料一定要先用水将其泡涨 。

5．鸡吃完后可适当加鲜汤再上桌烫食各种素菜 。

6．可根据客人口味配制油碟供客人蘸食 ， 用油酥黄豆、四川榨菜（切小丁）、葱花、味精、香菜、另加少许锅中原汤调匀即成 。

青一色干锅排骨虾,特制无牛油绿色火锅底料的制作

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